根據(jù)菜譜上的時(shí)間,烙的肉餅,為什么外面都焦了里面還不熟

再插一小段，有一次一位朋友留言問：根據(jù)菜譜上的時(shí)間，烙的肉餅，為什么外面都焦了里面還不熟。這里想說一下，我的用具是鏊子，雖然也是平底鍋，但是底特別厚，熱的慢且熱度比較均勻；平常炒菜的平底鍋很薄，很快就熱上來，餅皮兒就很容易烙糊。所以具體的時(shí)間和溫度，也要根據(jù)自己的鍋具來調(diào)整。4，包滿一鍋后，打開中火，烙一小會(huì)兒，底上微黃時(shí)，加入半碗開水，大約不超過包子的三分之一，然后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中大火，約10分鐘就差不多熟了。將鏊子里的水燒干，里面有卡卡響聲，按一下包子表皮，回彈很好，就是熟，如果按下去一個(gè)坑，就是還欠，再接著烙。底上的饹馇烙成哪種色澤的黃，根據(jù)自己的喜好啦。

色香味俱佳水煎包制作完成!

第四步：后期煎制。將平底鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加入少許的油擦勻（防止粘鍋）。將水煎包的口口朝下放入鍋中，煎至微黃翻面，接著加入面粉水（水量以沒過包子高度的一半為準(zhǔn)）。然后加入1勺油，蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)中火燒10分鐘左右，打開鍋蓋看看，如果水還沒干，繼續(xù)煎一會(huì)即可出鍋。出鍋后將盤子倒扣出來，漂亮的冰花就會(huì)呈現(xiàn)出來，這道色香味俱佳的水煎包就制作完成了！

生煎包子是時(shí)興于上海市、浙江省，江蘇省及廣東省的一種特點(diǎn)傳統(tǒng)美食，通稱謀生煎，因?yàn)樯虾Ｈ肆?xí)慣性稱“小籠包”為“饃饃”，因而在上海生煎包稱生煎饅頭。上海生煎包表皮底端煎得橙黃色，上部撒了一些芝麻、小香蔥。聞著香噴噴，咬一口滿口湯汁，備受上海人鐘愛。制成品面白，軟而松，餃子餡細(xì)嫩，中有鹵料，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香氣，以起鍋熱吃為宜。對(duì)它的點(diǎn)評(píng)是：“薄皮不碎又不焦，二分酵頭靠烤制，鮮餡湯汁滿嘴來，底厚發(fā)枯是敗品。原材料：小麥面粉400克,水200g,酵母菌5G,鹽一丁點(diǎn)，餃子餡一小碗，豬皮凍一小碗，蔥段，芝麻各一碗，米酒，生抽醬油適當(dāng)作法1.醒面把酵母菌融化，用酵母水把面搓成一個(gè)光潔的面團(tuán)，發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)二倍大，在揉死回來，再次放一個(gè)小時(shí)，等面團(tuán)二次漲大就好了