隨著歷史的變遷，品蟹之人不斷地實(shí)踐與驗(yàn)證，到了清代顧祿《清嘉錄》便有“有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳也”的說法，而《余姚縣志》中也有“九月團(tuán)臍十月雄”的表述。到了現(xiàn)代，現(xiàn)代人更直接把“九雌十雄”作為吃大閘蟹季節(jié)的代名詞。

那為什么“九雌十雄”是吃蟹的季節(jié)呢？

這是因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)享用的大閘蟹是肥美的，所謂“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，天氣由涼變冷，大閘蟹在的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，雌蟹的蟹黃長得豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）長得厚實(shí)。

秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的時(shí)光。螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高，但如果吃得不當(dāng)，可能會(huì)帶來健康的損害。螃蟹蟹黃所含的膽固醇較高，因此高鍵強(qiáng)調(diào)，有疾病、高、患者及體質(zhì)者，應(yīng)盡量少吃或不吃。同時(shí)螃蟹性涼，在蒸的時(shí)候加一些溫?zé)嵝缘淖匣蛘吲渲反?含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒涼，并要適量吃。

“秋風(fēng)起，蟹腳肥，9月螃蟹肥美”，每年從9月份到11月份是吃大閘蟹的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段的大閘蟹，不僅蟹香濃郁，而且肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。10月吃母蟹，這個(gè)時(shí)候的母蟹蟹黃厚，蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，而在十月份以后，母蟹蟹黃開始發(fā)硬，就沒那么好吃了。

　　而公蟹在11月吃，11月公蟹脂肪漸漸堆積起來，長成了蟹膏，這個(gè)時(shí)候的蟹膏膏脂厚膩，肉豐味美，也是粘稠濃郁的。

　　分辨公母蟹的方法

　　1、公蟹的腹部是三角尖形的，而母蟹的腹部是圓形或者橢圓形的。

　　2、公蟹的臍部又尖又窄，母蟹的臍部又寬又圓。

　　3、母蟹腳只有前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛，而公蟹八條腿上都有密集的絨毛。

陽澄湖大閘蟹包裝注意事項(xiàng)之一：

注意保溫保溫在陽澄湖大閘蟹包裝上的要求是保證陽澄湖大閘蟹禮盒內(nèi)的溫度在3—5℃左右，所以我們所有的陽澄湖大閘蟹禮盒里都配有一個(gè)蓄冷冰袋。這個(gè)冰袋可以維持盒內(nèi)溫度20幾個(gè)小時(shí)，這樣完全保證了陽澄湖大閘蟹的新鮮度，如果運(yùn)輸時(shí)間較長可以適當(dāng)多放置一些冰袋，所以大家可以放心購買。