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在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。

　液氮在生產(chǎn)生活中的使用還是比較多的，在前面的內容中我們介紹過液氮在食品保鮮，海產(chǎn)品存放等領域的使用，其實，液氮在畜牧業(yè)的使用還是比較多的

環(huán)境友好　　

　　水力壓裂需要消耗大量水資源，在干旱少水地區(qū)，往往會因為水資源不足而不得不降低水力壓裂施工規(guī)模。此外，水力壓裂所用的壓裂液及其返排液含有大量化學成分，極易造成水資源污染。液氮壓裂不消耗水資源，而且液氮中不含化學添加劑，不存在水資源污染等問題。壓后返排到地面的流體主要成分是氮氣，不存在廢液處理以及大氣污染等問題，甚至也不會涉及溫室氣體的排放。由此可見，液氮壓裂可為干旱缺水以及生態(tài)環(huán)境脆弱地區(qū)的油氣增產(chǎn)提供一條新途徑。

凍結致裂作用　　

　　孔隙水凍結后體積膨脹比例約為9%，會對巖石顆粒產(chǎn)生凍脹力。凍脹力會對巖石膠結以及顆粒產(chǎn)生破壞作用，并造成孔隙結構的局部損傷。凍結致裂作用對巖石的破壞主要有 3 種方式： 一是孔隙水結冰體積膨脹，會對孔隙壁面造成較大壓應力；二是孔隙水形成冰透鏡體，使巖石開裂；三是孔隙中部分尚未結冰的水在冰體的擠壓下，會產(chǎn)生額外孔隙壓力。