大蒜素對多種致病真菌包括白色有抑制或殺滅作用。低濃度時主要抑制真菌生長，高濃度時可完全真菌。臨床已用于隱球菌、肺部及消化道真菌、白色毒血癥、白色引起的小兒、真菌性、新生兒、等。大蒜素的抗真菌機(jī)制是：通過對巰基的氧化使蛋白質(zhì)滅活；對含巰基的化合物如胱氨酸、谷胱氨酸發(fā)生競爭性抑制；非競爭性地抑制真菌內(nèi)某些酶的活性。

提取法

　　大蒜油微溶于水，而易溶于乙醇、、等，利用這一性質(zhì)可以用提取出大蒜油。溶劑的選擇至關(guān)重要，不僅需要對大蒜油有很好的溶解度，還需要其沸點(diǎn)較低，容易與大蒜油分離，同時溶劑應(yīng)無毒，無不良?xì)馕?，殘留低等特點(diǎn)。乙醇提取方法的優(yōu)點(diǎn)是浸泡和減壓蒸餾的溫度都不高，并且乙醇可以穩(wěn)定大蒜素，大蒜素含量較高。該方法所得主要成分是大蒜辣素。曾哲靈等一。以乙醇為溶劑分離提取大蒜素，確定了工藝參數(shù)為，大蒜素的提取率為0.24%。陳寧等采用微波輔助萃取大蒜素，做了和乙醇萃取大蒜素的對比試驗(yàn)，乙醇萃取率超過0.2%，而萃取率不到乙醇萃取率的一半。

大蒜素是天然型、化學(xué)合成型及微型。天然大蒜素可從百合科多年生草本（大）蒜的鱗莖中提取揮發(fā)性油狀物而得，通常得率為0.1%-0.2%。也可從鮮大蒜中直接提取，每噸大蒜大約可提取3kg左右的大蒜油。其提取較困難，且需要大量的植物鱗莖或鮮大蒜原料?；瘜W(xué)合成大蒜素是采用化學(xué)方法在一定條Chemicalbook件下合成大蒜油得率為85%-90%，然后加入載體稀釋制成大蒜素。其有效成分純度高，顯著，價格低廉。微大蒜素是天然提取或化學(xué)合成的大蒜油，用某種壁材包覆，制成顆粒均勻、細(xì)小，流動性好的微大蒜素。其穩(wěn)定性高，耐加工性能好，蒜臭味小，有效成分不易損失，是理想的飼料添加劑。

大蒜素有益于保護(hù)

大蒜素對化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用機(jī)理是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷。通過調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝膜轉(zhuǎn)運(yùn)及細(xì)胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內(nèi)，從而防治。

大蒜素有益于預(yù)防

實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大蒜素具有預(yù)防的作用，大蒜素對胃液分離出的還原菌的生長及其產(chǎn)生鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中鹽含量，從而降低患的風(fēng)險。此外大蒜素還能抑制，結(jié)，食道癌，，的增長。 是因?yàn)榇笏馑啬芊乐棺杂苫男纬?從而減小了損害DNA、細(xì)胞膜和細(xì)胞蛋白的機(jī)會。