方法一

原料：蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克

制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香，然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時(shí)，即可上桌食用。

方法二

原料：蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克

制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節(jié)炒香后，調(diào)入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成。

注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛。

上文我們介紹了什么是海鮮醬，我們知道海鮮醬是采用了各種各樣的海鮮制作出來的，海鮮醬的做法簡(jiǎn)單而且有多種做法，上文介紹了海鮮醬的兩種做法，大家可以參考海鮮醬的做法后自己選擇適合的海鮮醬做法。

醬料代加工廠家說明xo醬海鮮炒飯做法以米飯、干貝等為主料，xo醬等為輔料烹制而成。在生活中我們經(jīng)常用肉類和xo醬炒飯搭配，但很少人會(huì)知道xo醬海鮮炒飯做法，其實(shí)海鮮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在一些餐廳里我們經(jīng)?？吹胶．a(chǎn)品，那么xo醬海鮮炒飯的具體做法是什么呢？4、將辣椒醬攪拌均勻裝到瓶子里，密封一個(gè)月，在密封的過程中，中間不要打開。我們一起來學(xué)習(xí)一下。

xo醬海鮮炒飯的做法(1)

原料：米飯1碗、干貝4-6粒、蝦仁、花枝（墨魚仔1只）、蛋1個(gè)、青豆適量、蘆筍2根。

輔料：xo醬2大勺、美極鮮味汁1大勺、雞精1/2小勺、鹽適量、干紅椒（點(diǎn)綴用）。

做法一：

1、蛋打散，蘆筍切片，墨魚切丁。

2、干貝事先用水浸發(fā)1-2小時(shí)。鍋入水煮沸后將干貝、蝦仁下入焯制2分鐘左右撈起備用。

3、另鍋入油，先將xo醬爆香后，入蛋、白飯炒至飯呈松散狀。

4、加入做法2的干貝、蝦仁和青豆翻炒片刻，再加入蘆筍片、墨魚翻炒，順序加入其他調(diào)味料翻炒少時(shí)即可。

原料：米飯1碗、干貝4-6粒、蝦仁、花枝（墨魚仔1只）、蛋1個(gè)、青豆適量、蘆筍2根、xo醬2大勺、美極鮮味汁1大勺、雞精1/2小勺、鹽適量、干紅椒（點(diǎn)綴用）

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了。

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無水的大碗里。注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色。

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放。

6.然后把后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

豆撈火鍋7種蘸料(小料)配方制作方法

(一)特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時(shí)撈出。

2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用 榨汁機(jī)攪打要達(dá)到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。

4、再加入特1制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特1制味汁的熬制放法：黃燜雞醬料

味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來展現(xiàn)小料鮮美、清爽、甘甜的特點(diǎn)。

原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國(guó)光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘1草6克，山1奈8克，香草、草1果、香葉各12克。

制作：

1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下;鴨梨、蘋果洗凈切塊;西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用;香料先用水浸泡半小時(shí)，沖洗凈包裹備用。

2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。

火鍋旺季各種火鍋蘸料做法冬天就要到來，每年的冬季都是火鍋熱賣的時(shí)節(jié)，火鍋的生意就越來越好。一家人圍著火鍋邊涮邊聊家常，其樂融融。好吃的火鍋店生意自然好，一家火鍋店，除了火鍋本身的鍋底味道要好之外，蘸料也是很重要的補(bǔ)味要素。因此，也一直有驚無險(xiǎn)的度過了各個(gè)難關(guān)，醬料灌裝封口機(jī)也總算從諸多攔路虎中殺出了重圍，其也終不再是潛力股而存在，其已經(jīng)昂首挺立在市場(chǎng)之內(nèi)。本篇內(nèi)容將介紹火鍋小料的調(diào)制方法，后面附自助火鍋小料的配置方式，黃燜雞醬料