香菜

中醫(yī)認(rèn)為,香菜性味辛、溫,入肺、脾經(jīng),有發(fā)汗透疹,消食下氣之功,適用小兒麻z或風(fēng)z透發(fā)不暢、飲食積滯等.

此外,香菜的香氣是由醇類(lèi)和烯類(lèi)組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的,入食后可增加胃液分泌,增進(jìn)食欲,調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng),提高消化力.

4、胡椒

胡椒是常見(jiàn)的調(diào)味品,在餐桌上經(jīng)常可見(jiàn)到它與鹽放在一起.胡椒甚至可替代鹽使用.胡椒特別適于肥胖的人食用,因?yàn)樗兄谛玛惔x,還能起排氣作用.

在食欲不振的夏天,它還可以刺激產(chǎn)生唾液、胃液和胰液.有助于消化高脂肪食品。

勾兌醋市場(chǎng)魚(yú)龍混雜

據(jù)了解,醋是調(diào)味品中常用的一個(gè)品類(lèi),是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),食用醋共分兩種,一種是釀造醋,一種是勾兌醋.釀造醋,是以糧食、糖為原料,通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成;勾兌醋是以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋.目前,市場(chǎng)上有些廠商擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)勾兌醋有抵z情緒,因此在勾兌醋的產(chǎn)品上也標(biāo)稱(chēng)為釀造醋,使得消費(fèi)者難辨真假.

此次“微調(diào)查”,大約有三分之一的網(wǎng)1民選擇了“釀造醋”,三分之一的網(wǎng)1友選擇了“勾兌醋”,還有三分之一的網(wǎng)1友選擇了“其他”.然而,大部分受訪者表示,自己并不知道怎樣辨別釀造醋和勾兌醋.

辨別釀造醋和勾兌醋可通過(guò)“一看,二搖,三聞”的方法來(lái)判斷.一看,是要把整瓶醋倒過(guò)來(lái),看底部是否有沉淀,沉淀越明顯,食用醋是釀造醋的可能性越大;二搖,是把瓶裝醋搖晃幾下,產(chǎn)生較多泡沫的是釀造醋;三聞,打開(kāi)醋時(shí),如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兌醋.

“廚房革命”

  人民群眾生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展，以及生活節(jié)奏、生活方式的變化，引發(fā)了廚房革命。

  一直以來(lái)，主食就是饅頭、米飯、面條等，還有肉食和蔬菜，這些食品的變化應(yīng)該說(shuō)萬(wàn)變不離其宗，不會(huì)有太大的變化。所以要適應(yīng)消費(fèi)者這種生活節(jié)奏、生活方式的變化，調(diào)味品就成了亮點(diǎn)。

  比如在家做油爆蝦的話，有專(zhuān)門(mén)的油爆蝦調(diào)料，比自己配的還好；做青菜，把青菜煮熟，把蠔油倒進(jìn)去一拌就行了，甚至比炒的還要好吃；再比如雞汁這個(gè)產(chǎn)品，炒青菜的時(shí)候，光有油、鹽，不好吃，把雞汁調(diào)料放進(jìn)去，就等于起到了葷素搭配的作用了。

  還有一個(gè)中式的涼拌調(diào)料，過(guò)去是用西餐調(diào)料，現(xiàn)在中國(guó)有幾個(gè)廠家開(kāi)發(fā)了中國(guó)西餐調(diào)料，就是把醬油、食醋或者香油尤其要配一些g檔的安琪酵母，用來(lái)拌蔬菜也行，拌其他混合的菜也行。近欣和、李錦記就在開(kāi)發(fā)這類(lèi)產(chǎn)品，非常好。

  這是一個(gè)發(fā)展的方向。另外，有一部分做食品配料的企業(yè)起來(lái)了，比如說(shuō)酵母抽取物，它用在很多調(diào)料里面，去腥又去膻，是很好的調(diào)味料。一些做休閑食品、海鮮或者膨化小食品的企業(yè)，需求量比較大。這就是調(diào)味品的功勞。

  調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的動(dòng)力是比較大的，所以，企業(yè)一方面要適應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷變化花樣，來(lái)滿足需求；另一方面，要提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，那種低水平、低檔次、老太太都會(huì)腌咸菜的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了。

在調(diào)味品中肉蔻別名有肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。雖然肉蔻具有很香的味道但是

患有大腸素有火熱及中暑熱泄暴注、腸風(fēng)下血、胃火齒痛及濕熱積滯方盛的人群并不適合食用。

一、肉蔻的功效與作用

肉蔻的主要味道特點(diǎn)為辛、苦以及溫等。在功效上它的作用具有歸脾、胃、大腸經(jīng)因此常被用于主z溫中澀腸、虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少?lài)I吐以及宿食不消。　

二、肉蔻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

因?yàn)樵谌廪?nèi)內(nèi)含多種揮發(fā)油（這種揮發(fā)油中存在大量肉豆1蔻酸）所以使用后能促進(jìn)胃液的分泌、胃腸蠕動(dòng)、開(kāi)胃、促進(jìn)食欲以及消脹的功效。不過(guò)服用過(guò)多的肉蔻會(huì)有較顯著的抑制作用（主要原因是揮發(fā)油中的萜類(lèi)成分對(duì)霉菌均有抑制作用）。其中微量元素鋅的含量也是食用油類(lèi)中最g的：每百克花生油含鋅元素8。另外肉豆1蔻醚對(duì)正常人還會(huì)有致幻、增強(qiáng)色胺等作用。

三、肉蔻的食用方法

肉蔻作為調(diào)味品之一它的食用方法有很多種。不僅可以在西餐中用來(lái)制作甜點(diǎn)還能在中餐中為紅燒豬蹄、紅燒肉燉土豆、麻辣鴨脖子等起到很好的調(diào)味作用。以上內(nèi)容就是肉蔻的使用方法以及功效的全部?jī)?nèi)容。