調(diào)味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)漸顯。傳統(tǒng)的調(diào)味品，除了醬油、醋等大宗產(chǎn)品之外，調(diào)味汁、醬、復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求在不斷增長(zhǎng)。中式調(diào)味品、西式調(diào)味品共存共榮。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)也顯露出來(lái)。此前在中國(guó)大陸境內(nèi)，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調(diào)味汁、調(diào)味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對(duì)某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來(lái)做某種調(diào)味料。我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)背景分析（1）市場(chǎng)高度壟斷以廣州、上海、北京和成都為代表的全國(guó)四大雞精消費(fèi)區(qū)域被三四個(gè)品牌瓜分，各品牌依據(jù)自己的區(qū)域優(yōu)勢(shì)成為領(lǐng)導(dǎo)1品牌——但是，每一個(gè)品牌都有難言之隱——要想滲透對(duì)方的市場(chǎng)，擴(kuò)大占有難上加難。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專業(yè)。

家庭需要“頓包裝”調(diào)味品

　　目前的城市家庭類型，以三口之家的小家庭居多，而且在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，這種家庭類型會(huì)被維持，即使在我國(guó)廣大的農(nóng)村，家庭類型也有向小的方向發(fā)展的傾向，因此，如何服務(wù)好三口之家，滿足他們?nèi)找嫣岣叩纳钏揭髴?yīng)是企業(yè)密切關(guān)注的事情。

　　開發(fā)適合家庭需要的“頓包裝”調(diào)味品，滿足這些家庭一頓飯的調(diào)味品需求，使得他們不用支出太多的費(fèi)用，不發(fā)生浪費(fèi)調(diào)味品的情況，并且能滿足時(shí)時(shí)品嘗新型調(diào)味品的要求，無(wú)疑會(huì)給企業(yè)帶來(lái)極大的收益。

調(diào)味品不為人1知的保健功能

辣椒的火辣感來(lái)自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(qiáng)(1600萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%，1500萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%，910萬(wàn)個(gè)斯考維爾辣度單位)。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經(jīng)細(xì)胞膜上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合產(chǎn)生熱1辣感，也能與胃腸道和皮膚神經(jīng)細(xì)胞上的TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合而產(chǎn)生熱1辣感。這里的分量是一個(gè)不好掌握的概念，它不僅涉及人們飯量的大小，人口的多少，而且不同的調(diào)味品也應(yīng)有不同的量。所以，辣味并不只是一個(gè)味覺概念。

  辣椒功能1：止1痛

  人們發(fā)現(xiàn)，辣椒素與皮膚接觸時(shí)先出現(xiàn)疼痛，然后出現(xiàn)麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治1療手術(shù)后神經(jīng)疼痛和緩解關(guān)節(jié)1炎疼痛藥膏的有效成分。美國(guó)加州大學(xué)的學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因?yàn)楫?dāng)辣椒素與TRPV1蛋白質(zhì)受體結(jié)合時(shí)，會(huì)同時(shí)釋放出與嗎1啡作用類似的內(nèi)啡1肽，而內(nèi)啡1肽能使人產(chǎn)生愉悅感。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。在中國(guó)烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無(wú)錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說(shuō)。

  辣椒功能2：保護(hù)視力

  辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護(hù)視力的作用。

  辣椒功能3：控制體重

  辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素還具有殺滅細(xì)胞和抑制細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

不同調(diào)味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。