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肉眼牛排(RIB-EYE)
肉眼牛排,聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧,不過,小編聽到這個名字的時候,也鬧了一次烏龍呢,肉眼牛排可不是牛眼部分的肉,實際上,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,比較適合煎烤,不過,不要煎的過熟,建議三成熟為好。不過這種牛排在美式餐廳更常見一些,由于法餐講究制作精致,對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
山東克拉斯克廚業(yè)有限公司,專業(yè)生產(chǎn)雞翅烤爐定制,專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味,克拉斯克雞翅烤爐定制產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。直接在平底鍋煎扒爐煎熟:直接在平底鍋煎扒爐煎熟,這樣做鍋子反而要用比較低溫度,這種做法比較簡單,但是肉表干硬的部分會比較多,吃起來沒有一種做法那么嫩。
1)熱鍋加油,油熱之后,將牛肉放下鍋。
2)每一面約2~4分鐘,直到肉表面焦褐。
3)只翻一次面。
4)淋油,在煎肉的過程中,把平底鍋稍為提起來,讓油跟肉汁集中在同一個角落,再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理,牛扒損失水份比較少,熟度均勻而且牛扒軟嫩,過程中還可以在油脂中加入香草,蒜子等香料,讓牛扒產(chǎn)生多種風(fēng)味。
烹調(diào)用時:每人6分鐘前4塊,每人30分鐘產(chǎn)能為24塊。
傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點:
1)果木要每天砍,果木砍小了才能用,增加人力成本。
2)點火需要比較長的時間才能點得著果木,如果廚師沒有點火的經(jīng)驗,很可能點不著火。
3)火力不易控制,溫度不恒定,廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒,要么烤焦,要么烤生了。
4)生產(chǎn)效率低下,表現(xiàn)在一個有經(jīng)驗的果木牛扒廚師同時烤制5塊牛扒,要不時翻動,不然烤焦,要命的是在用餐高峰沒法生產(chǎn)出足夠的牛扒。
5)燃料成本高。生意閑時,還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅,客人點果木牛扒,要生火,時間太長,客人等待過長,影響用餐體驗。
烹調(diào)用時:每人8分鐘5塊,每人30分鐘產(chǎn)能18塊。
雞翅烤爐定制用于西餐廳里邊使用,雞翅烤爐定制可以煎牛排等食物,該機(jī)整機(jī)豪華不銹鋼打造而成,煎牛排爐子有電的有燃?xì)獾?,我們可以為您提供更好的產(chǎn)品質(zhì)量,豪華不銹鋼打造,外形美觀,款式比較多,是一款您只得來選購的產(chǎn)品,雞翅烤爐定制材板厚,控溫準(zhǔn)確,有臺式立式的,如有需要您可撥打我司客服電話!本款設(shè)備同時吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點設(shè)計而成。具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、堅固耐用...丁骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。...
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