廚房設(shè)備安全操作

高空衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.清潔2.2米以上區(qū)域的衛(wèi)生即為高空操作,必須用凳子或梯子架起。

2.操作者必須有兩個(gè)人進(jìn)行,一人操作,另一人把守,必須小心機(jī)警。

3.上梯操作者必須留意因鞋滑跌落而產(chǎn)生危險(xiǎn)。

砍切原料安全操作規(guī)范

1.操作者應(yīng)專心一致，操作姿勢正確，且取用合適的刀具。

2.操作結(jié)束，刀應(yīng)及時(shí)放回刀箱，以免刀具跌落而傷人。

清潔爐頂吸風(fēng)罩及灶臺衛(wèi)生安全操作規(guī)范

1.因收工后爐灶臺既滑又燙，站立時(shí)要穩(wěn)當(dāng)，或墊上紙板防滑。

2.清洗灶臺臺面時(shí)應(yīng)讓爐圈適當(dāng)降溫后方可進(jìn)行，以免燙i傷手。

抬高湯、開水及一切熱制品安全操作規(guī)范

1.超出三十斤以上的原料必須兩人抬，且確保注意通道暢通及地面防滑。

2.所盛用容器要適當(dāng)，湯水不得超出桶口以下10公分處，以免湯水溢出燙i傷。

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推拉空板車時(shí)安全操作規(guī)范

1.推拉空板車時(shí)，人千萬不得站在板車上當(dāng)滑板使用，以免車子滑開撞人。

2.到冷庫物品時(shí)，嚴(yán)禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住車速撞傷。

電源突然跳閘安全處理方法

因電源突然跳閘必定是線路有故障，必須立即請工程部人員維修不得隨意按閘，以防因故障造成線路短路發(fā)生危險(xiǎn)。

滅蠅燈、照明燈及外罩的清潔的安全方法

此類電機(jī)物件的清潔，必須邀請工程人員拆卸，部門幫忙清潔，再由工程人員安裝以防損壞物件而造成意外。

廚房設(shè)備配置常識

一、廚房設(shè)備平面布置原則：

1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即（1）食物及用具制作，存放時(shí)應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。（3）高于300℃管道與物粗距≥0.5M。（4）未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近高建筑物0.5M。以制作山西面食為特色的餐飲，要設(shè)計(jì)較大規(guī)模的面點(diǎn)房，配備大口徑的鍋灶、蒸灶。

2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設(shè)計(jì)必須掌握的一手資料

1、用戶既定菜式和大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。

2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）

3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。

4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

5、側(cè)面了解用戶投資情況。