速凍機(jī)能夠起到快速冷凍食品的作用

速凍機(jī)是一種結(jié)構(gòu)成熟、性能穩(wěn)定的食品速凍裝置。其傳動(dòng)結(jié)構(gòu)簡單，低進(jìn)低出出貨方便。產(chǎn)量根據(jù)客戶要求從每小時(shí)100公斤到每小時(shí)3000公斤不等。主要應(yīng)用于速凍水餃，湯圓，肉餅，分割肉類，整雞，魚蝦等海產(chǎn)品，調(diào)理食品以及其他規(guī)格的食品。

　　多數(shù)酶的適宜活動(dòng)溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動(dòng)減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學(xué)反應(yīng)速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到顯著抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等的變化，多數(shù)有酶的參與，由此會(huì)導(dǎo)致制品褐變、變味、軟化等現(xiàn)象。因此凍結(jié)前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護(hù)色劑等措施，減少酶引起的制品品質(zhì)劣。

　　速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中，經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。

放置速凍機(jī)時(shí)要注意保障以下事項(xiàng)

放置速凍機(jī)時(shí)要注意保障以下事項(xiàng) 1、應(yīng)放置在遠(yuǎn)離熱源，不受陽光直射的地方，因工作時(shí)需要與外界進(jìn)行熱交換，既通過冷凝器向外界散熱，外界環(huán)境溫度越高，散熱越慢， 　　2、應(yīng)放置在通風(fēng)良好的地方，如果周圍堆滿雜物，或者靠墻太近，不利于散熱會(huì)影響制冷效果。 　　3、應(yīng)放置在濕度小的地方，由于電冰箱、速凍柜外殼，冷凝器和速凍機(jī)等均是金屬材料，如果空氣濕度太大，會(huì)使這些部件生銹，縮短使用壽命。 　　4、應(yīng)放置在平坦堅(jiān)實(shí)的地面上，并使速凍機(jī)保持水平。這不僅出于安全的需要，而且可使速凍機(jī)平穩(wěn)工作，減少震動(dòng)和噪音。

螺旋單凍機(jī)的使用與保養(yǎng)知識(shí)

1、剛買的設(shè)備不能馬上通電，一定要放置一到兩個(gè)小時(shí)以后才能通電。

　　2、為了保證使用的安全，壓縮機(jī)和冷凝器也要定時(shí)清洗。每年至少進(jìn)行兩次清潔。清潔時(shí)先切斷電源，用軟布沾上清水和食具洗潔精，輕輕擦洗，然后沾上清水將洗潔精拭去。

　　3、在使用一段時(shí)間后，要將食物拿出來進(jìn)行一次大掃除，要注意防止冷柜產(chǎn)生異味，如果產(chǎn)生異味，應(yīng)及時(shí)去除異味。

　　4、為防止損傷，在設(shè)備外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去漬粉石膏粉、堿性洗滌精、開水、油類。刷子等清洗冰箱。

　　5、機(jī)內(nèi)附件積垢時(shí)，應(yīng)拆下用水或洗滌精清洗。

　　6、應(yīng)該安放在遠(yuǎn)離熱源，不受陽光直射的地方。

螺旋速凍機(jī)的組成

螺旋速凍機(jī)的組成 螺旋速凍機(jī)主要由傳動(dòng)部分、蒸發(fā)器、庫板和電氣裝置構(gòu)成。 　　1、傳動(dòng)部分由傳動(dòng)電機(jī)、網(wǎng)帶、轉(zhuǎn)塔和獨(dú)立變頻器組成； 　　2、蒸發(fā)器為由不銹鋼和鋁翅片組成，用變片距排布，保證風(fēng)循環(huán)順暢，蒸發(fā)排管可為鋁管和銅管； 　　3、庫板由不銹鋼制作； 　　4、電氣系統(tǒng)由不銹鋼電箱和智能控制裝置組成； 螺旋式速凍機(jī)使用前的檢查。 　　1、確保螺旋式速凍機(jī)的潤滑油充足，并且狀態(tài)良好。 　　2、檢查螺旋式速凍機(jī)及電動(dòng)機(jī)的遞交螺栓和聯(lián)軸器（也有稱之為靠背輪）的螺栓有無脫落或松動(dòng)現(xiàn)象，如果需擰緊或者更換。 　　3、軸封不漏水或?yàn)榈嗡b（但每分鐘的滴數(shù)符合要求），如果漏水或滴數(shù)過多，要查明具體原因并改進(jìn)到符合要求。 　　4、關(guān)閉好出水管的閥門，以有利于水泵的啟動(dòng)，如果裝有電磁閥，則手動(dòng)閥是開啟的，電磁閥是關(guān)閉的；同時(shí)要檢查電磁閥的開關(guān)是否動(dòng)作正確、可靠。