帶上256G的腦袋來(lái)陜西學(xué)小吃，學(xué)陜西比較出名的肉夾饃涼皮這些人非常多，傳統(tǒng)陜西小吃，要做好還是要費(fèi)不少神，各種關(guān)鍵點(diǎn)都要把握好。比如肉夾饃中肉夾饃的手法，搟餅坯要求的形狀力度都是有很?chē)?yán)格的要求，還有就是煮肉，正宗的臘汁肉夾饃煮肉配方中又將近30種配料，缺一不可，其中有幾味還是中藥，購(gòu)買(mǎi)不是很容易，所以能做出正宗臘汁肉夾饃的也就不多了。

陜西小吃技術(shù)千千萬(wàn)，唯你讓我一直牽絆。自從開(kāi)店做陜西小吃后，得到了很多人的認(rèn)可。這些人有老鄉(xiāng)陜西人也有其他省的吃過(guò)店里的的陜西小吃后都贊不絕口，這樣的夸贊對(duì)于我來(lái)說(shuō)也是一種肯定一種讓我留下的勇氣，很多人問(wèn)我為什么給店里不帶本地人喜歡的美食，我說(shuō)我是陜西人，我不但在做生意我更想要的是把我家鄉(xiāng)的美食帶給其他人，我對(duì)我們陜西的小吃有著十足的信心。

西安趙家臘汁肉店分享在實(shí)體店學(xué)習(xí)小吃技術(shù)優(yōu)勢(shì)：

　?、偈紫?，能?chē)L到味道，這樣比較容易判斷，此店技術(shù)是否值得學(xué)習(xí)。

　　②能了解各種原料的采購(gòu)、處理、和保存方法等

　?、勰苁煜ら_(kāi)餐飲小吃店操作的全部流程和細(xì)節(jié)、店面裝修等問(wèn)題。

西安趙家臘汁肉店分享在實(shí)體店學(xué)習(xí)小吃技術(shù)缺點(diǎn)：

　?、賹?shí)體店的師傅可能會(huì)保留一部分核心技術(shù)不教學(xué)徒。畢竟教會(huì)徒弟餓死師傅，一般是擔(dān)心你搶他生意，而保留的配料技術(shù)。

　　②實(shí)體店的師傅也許自己做得很好吃，但不一定能把學(xué)徒教好。就像你也會(huì)123 aoe ABC ,但是卻不一定能當(dāng)老師。因?yàn)榕嘤?xùn)是專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的，有自己系統(tǒng)的教學(xué)方法。

　　③實(shí)體店學(xué)小吃技術(shù)一般都不會(huì)走正常流程。學(xué)徒都是要先做小工、洗菜、洗碗、甚至拖地打掃廁所開(kāi)始，每天零零碎碎的學(xué)那么一點(diǎn)技術(shù)，且大多數(shù)都是要靠自己偷師的，沒(méi)有人教你。或許三個(gè)月能學(xué)會(huì)，或許得一兩年。

　?、軐?shí)體店學(xué)小吃技術(shù)不一定能學(xué)到全部核心配方和原料?，F(xiàn)在好多實(shí)體小吃店不會(huì)教你的配料，一般都會(huì)要求你今后在他們那里購(gòu)買(mǎi)，如果不在他那里購(gòu)買(mǎi)的話，有些實(shí)體店甚至都不教技術(shù)。

廚師早已從工匠型轉(zhuǎn)向了技術(shù)型，但是，廚師當(dāng)老板卻要從埋頭練技術(shù)，轉(zhuǎn)型為抬頭多學(xué)習(xí)，望眼看世界，大膽求創(chuàng)新。做好一家店，賺到大量錢(qián)不是目的，應(yīng)該把目標(biāo)和重點(diǎn)，放在打造自己的餐廳品牌上。因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲發(fā)展的狀況，是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無(wú)事地經(jīng)營(yíng)一家自己的小店是很難的。很多廚師是因?yàn)橹?jǐn)小慎行，安于現(xiàn)狀而終被行業(yè)淘汰的。