通常情況下，陜西人廣泛會(huì)把“老潼關(guān)肉夾饃”了解為老潼關(guān)肉夾饃，另有種夾臘牛肉的夾饃，陜西人大多數(shù)稱(chēng)之為“臘羊牛老潼關(guān)肉夾饃”，前面一種是備受漢民喜愛(ài)的特色小吃，后面一種則是正宗的清真特色美食。 臘肉單吃可，下酒佐飯也可以，也有用其炒面的，西安市另一條特色小吃“臘肉揪面帶”就這般。殊不知真實(shí)欲領(lǐng)略到其特色美食，配剛公布的熱白吉饃夾著吃，這就是說(shuō)白了“老潼關(guān)肉夾饃”。陜西關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也擅于食面，這白吉饃是用半發(fā)開(kāi)的面，團(tuán)揉成餅，在爐子里烤好的。在食客眼里，這是“扎勢(shì)”，是“土狗扎個(gè)狼狗的勢(shì)(東施效顰之意)”。因制餅時(shí)要了獨(dú)特的技巧，用刀輕輕地割開(kāi)，其內(nèi)部竟天然地對(duì)半分，只需把臘肉剁碎了向里添充可以了 。

肉夾饃的歷史十分悠久，據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期稱(chēng)為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了。秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安：選用的硬肋肉，用鹽、姜、蔥、***、桂皮等20多種調(diào)料湯煮制而成，湯是歷代流傳下來(lái)的陳湯，樊記肉夾饃加盟，較少加水。說(shuō)起陜西小吃，那可是全國(guó)有名，從陜南到陜北，由東府到西府，肉夾饃加盟連鎖，可謂是各具特色。

    我真正吃到正宗肉夾饃，還是在幾年前。爸爸帶我去了一家陜西特色小店，我看到別人津津有味的吃著肉夾饃，真是“口水直流三千尺”，我迫不及待的等待著。飯一上，我就狼吞虎咽地吃了起來(lái)，可沒(méi)想到剛吃一口，就慘叫一聲嗷：“燙死我了！”“哎，心急吃不了熱豆腐，要慢慢來(lái)。”爸爸笑著提醒我。我只好強(qiáng)忍著欲望，看著被我咬了一口的肉夾饃，其饃外觀焦黃，秦豫肉夾饃加盟，條紋清晰，餅體發(fā)脹，里面裹著一層香味十足的臘汁肉，令我垂涎欲滴?？戳艘陨馅w家臘汁肉加盟項(xiàng)目的介紹，得知加盟趙家臘汁肉，市場(chǎng)前景好，投資必賺錢(qián)。

據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱(chēng)為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦晉豫三角地帶的韓國(guó)，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進(jìn)長(zhǎng)安。文昌門(mén)內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來(lái)的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。在西安點(diǎn)肉夾饃，小店的菜單上有時(shí)會(huì)標(biāo)注“優(yōu)質(zhì)”和“普通”的選項(xiàng)，這個(gè)其實(shí)只關(guān)乎肉的多少。據(jù)說(shuō)是從清代小販畢仁義作坊買(mǎi)的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤(rùn)，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿(mǎn)含油，配上熱饃夾上吃，美味無(wú)窮。

俗語(yǔ)說(shuō)會(huì)看的看路子，不容易看的湊熱鬧，吃這老潼關(guān)肉夾饃也是。老潼關(guān)肉夾饃的用處肉亦有幾種——純瘦、胖瘦和肥皮。商家只需看著你訓(xùn)話(huà)要哪這種，就了解你吃老潼關(guān)肉夾饃的歷史時(shí)間和修為。通常年青人，以女人多見(jiàn)，喜吃純瘦;有食饃時(shí)間的老客戶(hù)，要胖瘦兩色，香;而那發(fā)燒級(jí)顧客，唯肥皮的。肥皮說(shuō)白了，就是說(shuō)皮肉和它下邊的少量人體脂肪，肥實(shí)而不膩口，膠糯香滑，是臘肉之佳品?？墒且部杀钱惖仡櫩蜏喨徊挥X(jué)，見(jiàn)著老師傅，冷不丁幾句：“老師傅，如何放了那么多白肉?”這時(shí)老客戶(hù)們都盯住這愣頭青，想著“果皮”(傻瓜)兩字。營(yíng)養(yǎng)小吃建議方案:肉類(lèi)夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿?？墒抢蠋煾盗?xí)以為常，刀法仍然使出如舊。