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海鮮池人員的操作規(guī)程:安裝海鮮池定做

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。 安裝海鮮池定做

C、 如樓面經理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經過餐廳部經理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補單和原因) ● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價 .安裝海鮮池定做

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酒店海鮮池制冷設備出現(xiàn)問題怎么辦？

在使用海鮮池的時候，常常會遇到制冷不好或者不制冷的情況，主要的原因是由缺氣、漏氣、堵塞及電動機工作不正常等，這些故障可歸納為制冷系統(tǒng)及控制電路兩個方面。

首先，要對海鮮池制冷系統(tǒng)進行檢修。可能由于海鮮池制冷劑的自然消耗和滲漏，使得冷庫制冷不好，表現(xiàn)為蒸發(fā)器前段銅管結霜、后段銅管基本無霜，此時只需給壓縮機充注制冷劑即可。

還可能是海鮮池制冷系統(tǒng)堵塞。海鮮池運行中，干燥過濾器和熱力膨脹閥堵塞，堵塞的原因商臟堵、泊堵和冰堵。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。當海鮮池使用年限較長時，冷凍油變質、壓縮機活塞磨損產生的金屬粉末及管道內的氧化物流經過濾器時容易把濾網堵塞，將膨脹閥進口處的濾網、處的閥孔堵塞，使冷庫不制冷。修理時先收集制冷劑，然后用酒精或汽l油清洗膨脹閥和過濾器，更換硅膠，接著抽空、試機。

其次，要對海鮮池制冷設備的控制電路進行檢修。使用海鮮池時，如果遇到壓縮機不啟動或啟動頻繁，說明電動機、接觸器、熱繼電器等出了故障。

綜上，要定期對海鮮池制冷設備進行檢修，延長其使用壽命。安裝海鮮池定做