制作冰墻

打冰是為了防止冰臺內(nèi)的溫度流失，而且保證冰臺的整體美觀效果。制作冰墻要用的冰墻制作工具（如圖2所示），如果沒有，也可用較長的直木板代替冰墻模具。

1. 清理掉冰臺上原有的已被污染的碎冰。

2. 將原來的已經(jīng)破損的冰墻打碎，把打碎的碎冰移至冰臺中部。

3. 把冰模放在冰臺邊沿，向冰模內(nèi)注冰，邊注冰邊打?qū)崱１ＷM冰以后，用模板放在上面用錘拍打，直到打?qū)崬橹?

將魚陳列好后，要在魚身上再薄薄地撒上一層冰，防止商品的風(fēng)干，降低商品的溫度和水分。注意不宜多撒，如果撒多了把魚埋住，一不能很好地展示商品，二由于冰水逐漸融化，上下的冰層會把魚包裹在中間，影響魚的鮮度。

由于水分的蒸發(fā)，長時間陳列在冰臺上的魚會變干不新鮮，所以要經(jīng)常用冰鹽水噴到魚的身上，這樣在燈光的照射下，魚會顯得更有光澤和更有新鮮感。同時，還要經(jīng)常把淺埋在碎冰中的魚提動一下，以免由于冰水的逐漸融化，將魚與冰臺凍結(jié)在一起。

產(chǎn)品性能特點(diǎn)：

產(chǎn)品采用潮流的外觀設(shè)計(jì)，美觀大方，完全開放的展示空間，容量更大，存取更方便，采用不銹鋼制造，耐腐蝕，易清潔。

產(chǎn)品性能：冷藏、保鮮、雙溫設(shè)置，存儲范圍廣。良好的密封性能有效控制箱內(nèi)溫度的變化。減低能源損耗。整體造型大方得體儲存食物的多少，箱內(nèi)控制溫度的高低及開門次數(shù)多少和時間長短而變化，環(huán)境溫度越高，儲存的食物越多，箱內(nèi)控制的溫度越低，開門次數(shù)越多，每次開門時間越長，電冰箱的耗電量越大。反之，耗電量越小。

水產(chǎn)保鮮技巧  

1、 活鮮品種：  

 隨時保持魚池水質(zhì)清澈  

 隨時保持魚池水循環(huán)和制氧充足  

水溫控制在20℃左右  

 保證魚池中活鮮商品是活的，的魚要及時撈出做相應(yīng)處理（打包、調(diào)撥等），以免細(xì)菌而影響其它魚體貝殼類商品的要及時撈出，暫養(yǎng)水臟了或有異味的必須及時換水  

2、冰鮮品種及時將破肚、掉鰓和賣相差的商品剔除（將進(jìn)一步二次加工或調(diào)撥、報損）  

 在量較少的時候必須鋪多一些，商品露出即可，以保證商品新鮮

   打包商品是斜側(cè)立擺放，必須隨時檢查其新鮮度并注意標(biāo)價簽的保質(zhì)期；  

 冰鮮魚直接陳列于冰鮮臺冰面上銷售，讓魚體斜側(cè)立，腹部盡量藏于冰里；冰鮮魚在上冰鮮臺之前用3%冰鹽水（0℃左右）過一遍