水解反應(yīng)由于碳酸鈉在水溶液中水解，電離出的碳酸根離子與水中氫離子結(jié)合成碳酸氫根離子，導(dǎo)致溶液中氫離子減少，剩下電離的氫氧根離子，所以溶液pH顯堿性。用于烹調(diào),在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食。 [2] 由于碳酸根可以結(jié)合水中的質(zhì)子（即氫離子）生成碳酸氫根和碳酸，并且能結(jié)合酸中的質(zhì)子釋放二氧化碳。所以碳酸鈉在酸堿質(zhì)子理論中屬于布朗斯特堿。

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食堿能中和深綠色蔬菜上由于藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除對蔬菜的污染

食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；

食療作用：食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，制酸的作用。

中文別名（俗稱）：純堿、塊堿、蘇打(Soda) 、口堿（一般經(jīng)張家口和古北口轉(zhuǎn)運全國，因此又有“口堿”之說。）、堿面（食用堿）。

存在于自然界（如鹽水湖）的碳酸鈉稱為天然堿。

無結(jié)晶水的碳酸鈉的工業(yè)名稱為輕質(zhì)堿，有一個結(jié)晶水碳酸鈉的工業(yè)名稱為重質(zhì)堿。

碳酸鈉屬于鹽，不屬于堿。因為碳酸鈉的水溶液呈堿性，因此又名純堿等說法。

　純堿不能夠直接進(jìn)口的，對身體具有必定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，能夠直接食用，有必定的作用。

　　純堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可損壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟脹大，鮮嫩爽純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強。食用純堿加熱不會分化。 小蘇打加熱后會分化生成碳酸鈉、水、二氧化碳?；?。