食堂承包食品安全：

1、強(qiáng)化防范意識(shí)

在食堂承包每天都要服務(wù)大量的學(xué)生，是食品安全的高危發(fā)生的地方，我們無時(shí)無刻都要引起重視，同時(shí)結(jié)合中團(tuán)餐飲公司安全衛(wèi)生檢查表，加強(qiáng)各項(xiàng)安全衛(wèi)生工作的自檢與抽檢，做到防患于未然。

2、強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)

餐飲服務(wù)要始終把安全、衛(wèi)生放在位。我們堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全、衛(wèi)生的觀念，并以此荃面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。

3、強(qiáng)化全員安全培訓(xùn)意識(shí)

建立食堂管理人員和從業(yè)人員安全培訓(xùn)制度和體檢制度，建立安全培訓(xùn)檔案和健康檔案，加強(qiáng)全員的安全培訓(xùn)管理。

4、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

學(xué)生是祖國(guó)的未來，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的美滿和幸?！，F(xiàn)如今，企業(yè)對(duì)于員工的關(guān)懷，除了體現(xiàn)在薪資福利上之外，為員工提供食宿同樣是企業(yè)吸引員工方法之一。我們作為餐飲服務(wù)提供者，讓學(xué)生吃得安全吃得健康是我們的一種責(zé)任。同時(shí)通過對(duì)我們?nèi)w從業(yè)人員的教育，使每一個(gè)人對(duì)廣大的學(xué)生都有一種責(zé)任感。通過我們的工作，真正讓學(xué)生合意、讓家長(zhǎng)滿意、讓全社會(huì)放心。

食堂承包的菜譜設(shè)計(jì)

1、餐廳供應(yīng)的菜品應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，菜譜內(nèi)容豐富，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不應(yīng)雷同。

2、餐廳應(yīng)當(dāng)提前一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對(duì)審核認(rèn)為未達(dá)到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)或菜品雷同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。

3、菜譜一經(jīng)審定不得擅自變更，餐廳必須嚴(yán)格按照審定后的菜譜標(biāo)準(zhǔn)配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，時(shí)間報(bào)餐廳主管確認(rèn)。

4、菜譜必須有投料標(biāo)準(zhǔn)和熟品重量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐富，營(yíng)養(yǎng)合理。

5、教工餐廳設(shè)專職烹飪師一名，中、晚餐供應(yīng)單炒菜，一般情況下上菜時(shí)間不超過10分鐘，主食自己選。為教工供應(yīng)可口飯菜，滿足教工生活需求。

食堂承包公司小編介紹紅燒肉的做法

1、帶皮五花肉斬成小塊大小

2、把燉肉料炒香。 （燉肉料由八角桂皮香葉簡(jiǎn)單的香料組成，然后還要加大蔥、姜片，有的人加蒜米，不過看個(gè)人的喜好，想加的話，在起鍋前半個(gè)小時(shí)加進(jìn)去，不然一開始加進(jìn)去就燉化了）

3、加入肉塊煸炒至肉皮邊緣略有焦色即可。起到定型、增香的作用。

4、加入糖色(我在家都是一次性熬好一瓶糖色,要用的時(shí)候直接加，后面會(huì)講怎么熬)，生抽、老抽、冰糖。

5、加入熱黃酒，蓋過肉即可，燉肉酒要是熱的。(水浴加熱，如果直接放鍋里燒，酒精會(huì)揮發(fā)的）

6、大火，沸騰時(shí)迅速撈出血沫，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋（一定?。抑型颈M量少揭蓋。燉一上午。沒時(shí)間也至少要燉一個(gè)小時(shí)

7、加鹽，注意別加多了，收汁之后會(huì)變咸。收汁時(shí)放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁時(shí)，要用鏟子翻炒，讓肉塊均勻裹上，動(dòng)作要迅速，因?yàn)橛刑堑木壒?，不然?huì)糊的。

現(xiàn)在許多公司或企業(yè)都有自己的食堂。一方面，他們擔(dān)心員工的身體健康，而另一方面，這也是公司的福利。蕞近，許多企業(yè)，甚至公司都把他們的食堂承包交給一個(gè)專業(yè)的食堂承包管理公司，一些公司的高層管理人員都希望食堂委托給這樣的公司。

如果公司里有幾百人，數(shù)千人甚至數(shù)萬人，那么公司從餐飲需求到食品需求都很大，必須有一個(gè)特殊的場(chǎng)所作為食堂，而且還需要特殊的廚師、采購(gòu)員和食堂服務(wù)人員，非專業(yè)經(jīng)理不僅經(jīng)驗(yàn)有限，而且浪費(fèi)了大量的人力、物力和精力，蕞好找一家專門的公司食堂承包。

食堂承包大多數(shù)人的心目中是本公司的經(jīng)營(yíng)設(shè)備。（2）食堂承包公司采用原料統(tǒng)一配送，物美價(jià)廉，直接對(duì)接原料生產(chǎn)基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設(shè)備齊全的原料農(nóng)殘檢測(cè)室并及時(shí)公布數(shù)據(jù)分析。特公司負(fù)責(zé)食堂的日常管理和運(yùn)作。但如果你真的了解這個(gè)行業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食堂模式。此外，你還可以找到該公司負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)和管理。公司的企業(yè)可以聘請(qǐng)自己的廚師和食堂服務(wù)人員，提供自己的食物，或有用于食品和飲料的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。