水分活度的測(cè)定意義

研究發(fā)現(xiàn)食品、藥品、化工中的水分活度除了可以影響食品中微生物的繁殖、代謝（包括產(chǎn)毒）、抗性及生存，還可以影響食品中的酶促反應(yīng)和非酶反應(yīng)。冠亞GYW-1W水分活度儀也逐漸成為預(yù)包裝谷物制品、肉制品、奶粉、醬料、飼料、醫(yī)學(xué)等行業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)的重要指標(biāo)設(shè)備。

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水分活度儀工作原理

水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，然后快速測(cè)量出樣品的活度值?！端只疃葍x》檢定規(guī)程的制定，規(guī)范了市場上檢測(cè)水分活度儀器的使用依據(jù)，同時(shí)標(biāo)志著食品、藥品、飼料等相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、監(jiān)管將上升到一個(gè)更高層次，將更有有利于食品、藥品等生產(chǎn)加工企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等有效的控制食品、藥品的保質(zhì)期，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了積極的推動(dòng)作用。

水分活度儀原理

水分活度在微生物生長、食品變質(zhì)反應(yīng)方面，進(jìn)行食品的穩(wěn)定性和安全性預(yù)測(cè)是一個(gè)重要的參數(shù)。

水分活度儀可檢測(cè)（面包、餅干、蛋糕、膨化食品、休閑食品、脫水食品、干果類、果醬類（薩拉、番茄）、食品添加劑）

水分活度儀可以用來判定食品行業(yè)的保質(zhì)期，冠亞食品水分活度儀廣泛應(yīng)用于英式面包、法式面包、吐司面包、蜂蜜面包、手撕面包、肉松面包、乳酪面包、軟面包、奶香面包、面包干、面包條、香蔥面包、老式面包、培根面包、椰子面包、夾餡面包、雜糧面包等面包行業(yè)的活度檢測(cè),可以快速滿足烘焙食品、調(diào)料、農(nóng)業(yè)、制藥、飼料、添加劑、果醬行業(yè)等質(zhì)量檢驗(yàn)中對(duì)水份活度檢測(cè)的強(qiáng)烈需求，是目前面包加工企業(yè)中水分活度的選擇!

水活度注意事項(xiàng)

（1） 注意稱重試樣的確度，否則會(huì)造成測(cè)定誤差。對(duì)試樣的Aw值范圍預(yù)先有個(gè)估計(jì)，以便正確選用標(biāo)準(zhǔn)鹽飽和溶液。

（2） 若試樣中含有酒精一類水溶性揮發(fā)物質(zhì)時(shí)難以正確測(cè)定Aw值。

（3） 如有米飯類、油脂類食品在25℃下放置2～3小時(shí)測(cè)不出Aw值，可繼續(xù)放置1～4天，先測(cè)定2小時(shí)后的試樣重量，然后間隔一定時(shí)間稱重，再作坐標(biāo)求出。把橫坐標(biāo)的相交點(diǎn)作為測(cè)定值。為防止試樣腐爛，可以加入0.2%的山梨酸鉀作為防腐劑。