慕斯冷凍柜圖片

在食品過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速過(guò)程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，然后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速，以短時(shí)間通過(guò)蕞大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品能保持原有的色、香、味。

當(dāng)您購(gòu)買(mǎi)冷藏展示柜時(shí)，不要盲目購(gòu)買(mǎi)。不要認(rèn)為冷藏展示柜便宜，并且不要理會(huì)您將來(lái)要支付的高昂的電費(fèi)和維護(hù)費(fèi)用。除了一次性投資幾千元購(gòu)買(mǎi)低成本的冷藏展示柜外，在經(jīng)過(guò)多年的長(zhǎng)期審查后，整個(gè)使用過(guò)程還必須繼續(xù)增加投資。其中的是電力成本和維護(hù)成本。因此，用戶在購(gòu)買(mǎi)之前必須考慮這兩個(gè)方面。

產(chǎn)品的質(zhì)量與價(jià)格成正比。追求品牌并不意味著價(jià)格高，追求品牌將保證冷藏展示柜的質(zhì)量和售后保修?？梢愿鶕?jù)品牌，冷卻效果，節(jié)能，體積和價(jià)格來(lái)考慮和衡量。

預(yù)烘烤冷凍面團(tuán)主要是冷凍披薩以及少量歐式脆皮面包，使用范圍較少；在商超流通環(huán)節(jié)廣為銷(xiāo)售的披薩半成品，在咖啡廳，餐廳等用戶使用的配餐也較多。全烘烤面包主要是各類漢堡等制作三明治產(chǎn)品的面包，作為咖啡廳，連鎖西餐廳的原材料和一些酒店的早餐配餐，在醫(yī)院和學(xué)校配餐系統(tǒng)也有發(fā)展的潛力。對(duì)于專業(yè)的冷凍面團(tuán)工廠來(lái)說(shuō)，成本的優(yōu)勢(shì)必須明顯，產(chǎn)品必須穩(wěn)定，冷凍保存期長(zhǎng)（一般冷凍保存期3-6個(gè)月）。

由于面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來(lái)制作，有的面包則因成份不同而無(wú)法適應(yīng)這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團(tuán)（如甜面包。丹麥面包等），都適合用于冷藏和冷凍。而糖、油和酵母等含量較低的面團(tuán)（如白吐司面包、法國(guó)面包等），則較為不適合這種的低溫方法。