包餡師傅是個(gè)肥胖的女人。雖然她笨手笨腳，但她手中的工作很快。在之前的過(guò)程中，她搟出一塊面團(tuán)，然后把案桌堆起來(lái)。她從盆子里舀了一勺餡心。她的右手食指和拇指快速旋轉(zhuǎn)，一個(gè)折疊的包子立即被放入冷油鍋。速度如此之快，以至于其他人眼花繚亂。煎餃用水煎，先用油煎，再用水煎，不可過(guò)度。包子散落在鍋里，沒有地方放。當(dāng)它們滿了，鐵鍋被移到爐膛，適量的清水被放入鍋里與菜籽油混合。蓋上的圓錐形蓋子打開了烤箱門。它的油和水仍在蒸騰。

一刻鐘后，作為加熱介質(zhì)的水已經(jīng)干了，鍋的內(nèi)部從初的烹飪變成了油炸，向外面發(fā)出咝咝的聲音，這是蓋子打開前的信號(hào)。

煎包子的廚師在圍裙上胡亂擦了幾下沾滿面包屑的手。他用油膩膩的抹布把鍋蓋包好，然后提起來(lái)。食客們?cè)缇宛I了，他們的眼睛盯著，他們的目光當(dāng)然是包子。

許多人非常喜歡吃饅頭，尤其是早餐。畢竟，人們?cè)缟蠜]有那么多時(shí)間做早餐。有時(shí)他們只是在面包店里買兩個(gè)面包來(lái)吃早餐，這在上班族中很常見。然而，外面做的饅頭不如家里做的干凈衛(wèi)生。我們通常吃的饅頭基本上都是饅頭，但是今天我想這個(gè)水煎包是我自己做的，因?yàn)樗云饋?lái)很脆，而且有很好的冰花。許多人認(rèn)為做這個(gè)饅頭很難。事實(shí)上，他們可以在家做。只要記住幾個(gè)關(guān)鍵步驟，就能確保油煎的小圓面包脆、多汁、美味。它讓你流口水。

現(xiàn)在開始給肉餡調(diào)味，將剁好的肉泥裝入盆中，如果感覺肉泥較干可以加入少量清水?dāng)嚢枭蟿牛缓蠹尤肷?、豉油、白糖、食、味精攪拌均勻。接著倒入切好的韭菜，將蔥椒油和香油淋到韭菜上輕輕攪拌，這一步很重要，讓韭菜裹上油可以防止殺湯。接下來(lái)磕入一個(gè)雞蛋，混合所有餡料順一個(gè)方向攪拌上勁。

首先和好面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，豬肉剁碎，韭菜切碎，接下來(lái)制作蔥椒油，先準(zhǔn)備好花椒，將半根大蔥切碎，熱鍋溫油，先下入花椒，待花椒焦脆后撈出，接著放入蔥末，發(fā)現(xiàn)個(gè)別蔥末出現(xiàn)焦糊樣，趕緊關(guān)火，連蔥帶油一起倒入碗中晾涼備用。

面團(tuán)醒發(fā)好之后拿到案板上，再次揉搓排氣，揉成原來(lái)的大小，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，分別揉圓按扁搟成比餃子皮大一些的面皮，外圈搟的薄一點(diǎn)，這樣包的時(shí)候不會(huì)太厚，舀上適量的餡料，包起來(lái)就可以了，包好蓋上保鮮膜二次醒發(fā)10分鐘。起鍋燒油，油溫?zé)o六成熱下入二次醒發(fā)好的包子，蓋上蓋子小火煎至底面微微發(fā)黃，然后倒入淀粉水，按照淀粉和水1:10的比例調(diào)配，淀粉水的量沒過(guò)包子的二分之一就可以了，蓋上蓋子小火大約燜煮6分鐘左右。