醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋在古代稱“酢”，酢字出現(xiàn)在周代以前，周王室中已有了“酢人”，專管王室中酢的供應(yīng)，日本仍用酢字稱醋。

　　制醋技術(shù)——調(diào)味料代工公司來為大家娓娓道來：

　　釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。

　　說到調(diào)料，大家腦海中時間想到的是什么呢?醬油、、雞精、味精還是番茄醬?

　　中國的飲食已有幾千年的歷史，而調(diào)料也是五花八門，酸甜苦辣，樣樣俱全，目前調(diào)料主要包括咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

　　而友的飲食講究清淡，太過重口味的東西都是不太適合糖友的，比如說咸和甜，更是要限制量。

　　雖然說我們沒必要談糖色變，但限制糖、鹽的攝入還是很有必要的。正常人每天鹽的推薦量是6g，精致糖每天建議不要超過25g，這對于友來說，也是通用的。

　　使用香料其實是一場料理實驗，單方、復(fù)方，新鮮、干燥，和不同食材的搭配都會有很不一樣的效果，建議你放手去玩，嘗嘗每一種香料的味道，再小分量地加，感受用香料料理的實驗精神以及豐厚滋味，只要多試幾次，一定會逐步抓到使用訣竅!

　　直接撒在菜肴上的顆粒狀香料：胡椒等

　　使用時現(xiàn)磨的香氣，如沒有研磨器，也可以用手指或重物敲碎，破壞其形狀，或是直接用磨好的胡椒粉，但氣味就沒有現(xiàn)磨的香。

　　籽狀香料：小豆蔻、茴香籽、芫荽籽、香等做咖喱的話，一定要先用油以中小火爆香，炒到香料略微膨脹，聽到噼啪聲后再以原鍋進行后續(xù)步驟。若不是做咖喱，則可用干鍋炒(或烤箱烤)到香味逸出即可。

　　炒制香料、讓其更好出香:

香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來，需要經(jīng)過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。