日本料理以提供日本菜為主的餐廳。扒房為高消費(fèi)水準(zhǔn)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。自助餐廳食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。快餐廳多采用柜臺(tái)服務(wù)型，主要提供快速食品、飲料?？Х葟d以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。另外還有花園餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、快餐廳和團(tuán)體餐廳等。現(xiàn)時(shí)的餐廳開始像旅游飯店那樣分五個(gè)不同的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即五鉆餐廳，但這還不普遍。在業(yè)界較普遍的一些評(píng)比有：中華餐飲名店、綠色飯店、綠色餐飲、A級(jí)信譽(yù)、A級(jí)衛(wèi)生單位等，一般獲得這些榮譽(yù)稱號(hào)的餐廳通常都是較好的餐廳。而更多的是，人們通常以高、中、低，大、中、小等來分類社會(huì)上的餐廳。
一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。無形性餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。
國(guó)際證券分析師馮雪分析湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)認(rèn)為，公司收入和凈利潤(rùn)增長(zhǎng)均低于預(yù)期。對(duì)于不及預(yù)期原因，馮雪表示，湘鄂情旗下餐飲受到宏觀經(jīng)濟(jì)增速下滑影響較大，其營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率逐季度遞減。相比之下，板塊中的全聚德受影響相對(duì)有限。加麗果指出，由于現(xiàn)政府反對(duì)鋪張浪費(fèi)，下調(diào)了全聚德 2013年和 2014年的收入增速。現(xiàn)反對(duì)鋪張浪費(fèi)的影響可能要小于商務(wù)宴請(qǐng)其他餐飲企業(yè)，但是反對(duì)鋪張浪費(fèi)的風(fēng)氣可能對(duì)公司也將會(huì)造成一定的影響。但對(duì)于全聚德2012年接近兩成的凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，加麗果表示仍低于預(yù)期?！叭ツ甑谒募径仁杖胪仍鏊僦挥?.68%左右，同時(shí)收入的降低導(dǎo)致成本率和費(fèi)用率的上升，從而導(dǎo)致公司的凈利率水平也低于預(yù)期?！?img src="http://img3.dns4.cn/pic/155714/p2/20160829155349_3792_zs_sy.jpg" />