雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷售量挺大的類目。 鮮雞蛋制蛋掛面，過程規(guī)定嚴苛，稍不留神就將會導致臭味、霉變等。很有可能在市場銷售過程中造成舉報。這種做法的效果不理想，原因是電動機械速度快，產(chǎn)生的熱量會使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。 蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過程，更非常容易儲存運送等，但會損害一部分雞蛋中的營養(yǎng)元素。 雞蛋添加量如沒有確立標明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過多添加雞蛋會導致鮮面條口味扎實等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過多添加雞蛋成份。 雞蛋面并非越黃越好，過黃的掛面中將會添加有人工服務黑色素。

從蔬菜加上過多的負效應看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術性方面上也不容易過多。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經(jīng)打汁和面干躁等全過程后類營養(yǎng)基本上損害消失殆盡，生產(chǎn)廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。常年大量收購，過期掛面，酥條掛面，掛面頭為了身體健康，為了合法經(jīng)營，大量過期掛面，廢舊掛面，請聯(lián)系本公司。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養(yǎng)原素沒辦法在這么多年的保質(zhì)期內(nèi)保持平穩(wěn)，因此蔬菜面營養(yǎng)使用價值不高，不太可能超過人們預估的營養(yǎng)規(guī)定。

煮面條的小技巧 *不必等水徹底燒開后煮掛面，只是等水下有氣泡出現(xiàn)時就煮面條 *煮掛面時添加一小勺植物油，可避免黏連，并避免湯面造成泡沫塑料而造成的沸鍋。 *假如掛面中加上了食用純堿，能夠在蒸制時添加一絲醋，能夠清除一部分堿味。當清晨初醒或是經(jīng)過一上午忙碌后補充能量的午間、亦或是安靜愜意的晚餐時分，一碗熱氣騰騰的面條總是讓我們的身體在主食與湯汁的雙重滋潤下那么的舒服，恰如這面的柔軟爽滑。 *煮掛面時，要用小火慢煮才可以讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。 那一碗熱騰騰的鮮面條，填滿的是兒童時那一點一滴胃的追憶…… 

采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10～15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。生產(chǎn)實踐證明，在面團復合之后進行第二次熟化，效果較明顯，國內(nèi)外已有廠家采用。這種面餅，很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的，并不是一種自然的結合。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國家質(zhì)檢總局組織的對掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑，有害人體的健康。