目前洗碗工難招。過去人工洗碗需要5個(gè)人，現(xiàn)在只需要2-3個(gè)人；過去人工洗碗一般花費(fèi)2-3小時(shí)，現(xiàn)在只要1小時(shí)基本可以完成同等工作量；過去洗碗工難招更難留，現(xiàn)在因?yàn)楣ぷ髁看蟠鬁p輕，洗碗工工作非常輕松，更愿意長期干；過去只要洗碗工不在，洗碗工作就一團(tuán)糟，現(xiàn)在如果洗碗工有特別情況請假等，隨便找個(gè)人都可以代替；3、耗水量少并非越少越好、水量過低意味著餐具的清洗不干凈有著殘留的洗滌劑在上面，干燥速度會降低。過去水、洗潔凈使用量很大，現(xiàn)在金裕更節(jié)省水，洗潔精用量也少，不用洗滌劑，手也不苦了。

       省人省力省錢是酒店、賓館、食堂、餐廳等商用場所使用洗碗機(jī)的另一大訴求。

商用洗碗機(jī)優(yōu)點(diǎn)

1、率 

洗碗機(jī)可以幾種洗滌大量的集中就餐的餐具，洗滌量大，相比傳統(tǒng)的人工洗滌方式而言，節(jié)省大量的 人力，降低洗滌成本，而且該洗碗機(jī)由機(jī)器來洗碗，不為人為因素而停止，工作，使得有更多的時(shí) 間和人力能夠來重新分配。

2、價(jià)格 

因在洗滌方面的以上優(yōu)勢，其在價(jià)格方面自然不低，有的2萬左右，有的7、8萬、十幾萬的都有，價(jià)格因設(shè)備的配置、質(zhì)量、規(guī)格、材質(zhì)、售后的服務(wù)有相差。但是 ，對于需要長期大規(guī)模洗滌的場所來說，擁有這么一臺洗碗機(jī)，剛開始的投入成本是有點(diǎn)高，但與其采用 人工洗碗長此以往相比，其價(jià)格也不高了，長期請人工的費(fèi)用也超過機(jī)器的費(fèi)用了。所以，實(shí)際上商用洗 碗機(jī)是比較劃算的。這些場合因?yàn)椴途叻N類的不同、餐具數(shù)量的差異、洗滌要求的不同對洗碗機(jī)也提出不同的技術(shù)規(guī)范。

家用洗碗機(jī)的四種好處

省時(shí)省力

只需將要洗滌的餐具放入洗碗機(jī)，打開水龍頭，一按電鈕，就能自動完成洗碗。用法和洗衣機(jī)類似，可以節(jié)省時(shí)間，用平時(shí)洗碗的時(shí)間做其他事情。

去污能力強(qiáng)，消毒徹底

用洗碗機(jī)洗餐具，能夠使餐具表面的殘留，油膩徹底去除干凈，并且還能殺i死乙i肝i病毒、大腸桿i菌等常見病毒和病菌，從而有利于人體健康。

操作簡便

洗滌自動化程度高，一般有幾個(gè)程序可選擇：例如標(biāo)準(zhǔn)洗、強(qiáng)洗、沖洗。只要將餐具放入洗碗機(jī)內(nèi)，選定一檔，洗碗機(jī)則在設(shè)定的時(shí)間內(nèi)，完成洗滌、漂洗、消毒、烘干等選定的功能。

一機(jī)多用

部分洗碗機(jī)除了可以洗餐具外還可以洗蔬菜、水果等，也可做消毒柜，非常方便。

?消毒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與采樣方法

       消毒評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對餐具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般多通過檢查消毒后殘留的微生物情況來判定．國內(nèi)判斷餐具消毒效果，有兩種表示方法：’一種用殺滅率表示，以原來微生物減少60%上為消毒合格，減少80%為良好，另一種是用檢出的菌落總數(shù)及大腸菌群近似值表示．后一種合格標(biāo)準(zhǔn)，各地規(guī)定不，一般要求，檢出菌落總數(shù)不得超過5～5個(gè)/cm2，在50cm0面積采樣中不得檢出大腸菌群．衛(wèi)i生部提出的建議標(biāo)準(zhǔn)是t細(xì)i菌總數(shù)應(yīng)少于3u個(gè)/cm!，大腸蘸群少于3個(gè)/cm:l:，不得檢出致病菌和HBsAg，近又規(guī)定，一次性使用餐具的細(xì)i菌總數(shù)不得超過個(gè)/cm!因?yàn)樯逃玫南礈炝恳蟊容^大，所以商用洗碗機(jī)的機(jī)型、體積、用電量都比較大，而且功能比較多，最da的區(qū)別是一般商用洗碗機(jī)都帶有烘干功能，家用洗碗機(jī)都沒有烘干功能。，紙餐巾不得檢出大腸菌群．據(jù)郭振生等報(bào)道，蘇聯(lián)有人提出，煮沸消毒時(shí)，若檢出非芽胞菡時(shí)就認(rèn)為不合格；化學(xué)消毒細(xì)i菌．姒減少80%以上或未檢出者為良好，減少60%～80%為合格；無論何種方法均不得檢出大腸菌群，美國公共衛(wèi)生機(jī)關(guān)建議，每一食具其有效面積內(nèi)擦拭下細(xì)i菌總數(shù)不超過100者為合格（有效面積，碗，杯類上邊緣內(nèi)外各1.3cml，整個(gè)內(nèi)外面，盤碟類與物接觸到的任何面積26cm。