目前，只有少數(shù)幾種馬鈴薯粉可用于全粉加工。新鮮馬鈴薯用作原料?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐證明，馬鈴薯的科學(xué)和工業(yè)深加工可以避免上述馬鈴薯固有的短板，可以使馬鈴薯更加方便和多樣化，更有利于馬鈴薯的消費(fèi)。在洗滌，剝離，分選，切片，漂洗，預(yù)煮，冷卻，蒸煮，糖化等之后，通過(guò)脫水和干燥獲得。細(xì)粒狀，片狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為全馬鈴薯粉。國(guó)家推行馬鈴薯主食戰(zhàn)略，使小馬鈴薯成為主食。要用全粉制作饅頭，面條等，以及產(chǎn)品的綜合利用。它還專注于高產(chǎn)，全營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)和易于儲(chǔ)存馬鈴薯的特點(diǎn)。 。然而，并非所有的馬鈴薯都可用于全1面加工，目前只有少數(shù)幾種馬鈴薯可用于全1面加工。

據(jù)陳夢(mèng)山介紹，下一步，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院將繼續(xù)在品種選擇，加工技術(shù)，機(jī)制研究和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行科技創(chuàng)新。由于擠出機(jī)內(nèi)部和外部氣氛之間的高壓差，淀粉瞬間膨脹和干燥，并且實(shí)現(xiàn)了預(yù)凝膠化效果。一，利用常規(guī)育種，細(xì)胞育種，分子育種相結(jié)合的方法培育特殊品種，滿足馬鈴薯芋頭，面條，米粉等主食產(chǎn)品的加工需求。二是開發(fā)馬鈴薯全粉，生面粉，主食專用粉;通過(guò)不同品種的馬鈴薯粉，小麥粉等的結(jié)合，開展產(chǎn)品質(zhì)量分析，分子結(jié)構(gòu)機(jī)理和養(yǎng)分保持技術(shù)的研究，開發(fā)主食產(chǎn)品的家庭烹飪。工藝和工廠生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備。

對(duì)于70,80甚至90年代初，當(dāng)我年輕的時(shí)候，我沒(méi)有這么豐富的零食。豐富的舌頭味道應(yīng)該是烤土豆，烤紅薯和烤玉米。從馬鈴薯原料的種植和栽培，到加工產(chǎn)品的配方粉，到面包，蛋糕，面條，饅頭等的深加工產(chǎn)品，最后銷往市場(chǎng)。在糧食短缺的時(shí)代，這些作物也可以發(fā)揮全部作用。如今，土豆被推到了主要糧食的道路上，并且有一種感覺(jué)就是正面朝上了。也許這是它應(yīng)該具有的價(jià)值和地位。全世界有150多個(gè)國(guó)家主要種植馬鈴薯，總面積2155萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量近3.2億噸。中國(guó)的種植面積占世界總產(chǎn)量的20-25％，占世界總產(chǎn)量的18％，占亞洲的70％，位居。 2014年，中國(guó)馬鈴薯平均產(chǎn)量為2,200斤。目前，中國(guó)馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)量已躍居世界前列，占世界總產(chǎn)量的21％。消費(fèi)也是世界上增長(zhǎng)快的國(guó)家之一。

淀粉作為一種可再生資源，已成為工業(yè)的重要原料。目前，中國(guó)的淀粉產(chǎn)量已達(dá)到150萬(wàn)噸。預(yù)膠化淀粉性質(zhì)可通過(guò)粘度，粒度，糊化，白度和pH，凝膠強(qiáng)度和彈性來(lái)測(cè)量。淀粉及其深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品，紡織，造紙，醫(yī)1藥1，醫(yī)1藥，飼料，石油鉆井，鑄造，建筑等行業(yè)。由于原淀粉的許多固有性質(zhì)（冷水不溶，糊液在酸，熱，剪切等下不穩(wěn)定），淀粉在工業(yè)應(yīng)用中受到限制。為了提高淀粉的性能，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，它可以通過(guò)物理，化學(xué)，酶等方法。該方法是制備改性淀粉，改變淀粉的天然性能，增加其功能或引入新的特性，以滿足需要工業(yè)發(fā)展。預(yù)糊化淀粉是一種物理改性淀粉，也稱為α-淀粉;在淀粉糊化和分散后，它迅速脫水和干燥，淀粉分子不能重排，得到多孔的非結(jié)晶淀粉。粒子。預(yù)糊化淀粉由于其多孔的氫鍵斷裂結(jié)構(gòu)，冷水溶解性，良好的冷水穩(wěn)定性和強(qiáng)保水性而在許多工業(yè)領(lǐng)域中使用。