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清香型白酒具有入口綿、落口甜，香氣清正，干凈利落的特點。的清香型白酒，口感柔和不刺激，甜味醇香協(xié)調(diào)，回味干凈無異雜味。其主體香搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高?？傊?，清香型白酒可以概括為清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。

真正的清香型白酒，需要細細品味才能感受到其中的奧妙。在釀造過程中從糧食選擇到發(fā)酵器具再到設備、車間等等，都講究環(huán)境與工藝的干凈、衛(wèi)生、精致、純正，做到專業(yè)極zhi、十年如一日。只有經(jīng)過千萬次的打磨，才能成為珍貴的好酒！

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大曲清香型白酒的主體香，是以乙suan乙酯為主、乳酸乙酯為輔的復合香，香氣清雅。這一風味特征是由清香型白酒清蒸二次清的生產(chǎn)工藝所形成的。

清香型白酒以地缸為發(fā)酵容器，采取大廗、二廗分離發(fā)酵，大廗為純糧發(fā)酵，二廗為純糟發(fā)酵，原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發(fā)酵、清蒸餾酒，整個工藝都是清字當頭，所以又稱“一清到底”。廗是北方方言，意指碎粒狀的糧食。蒸餾所得的大廗酒和二廗酒分類貯存一年以上，再經(jīng)合成勾調(diào)方才是我們?nèi)粘：鹊降某善肪?。簡單來說就是釀制工藝不一樣，導致微量物質(zhì)在酒里的占比和含量不一樣，所以才出現(xiàn)了不同香型。

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唐宋時期

唐宋時期是酒發(fā)展的鼎盛時期

除了各種史書載了釀酒方法、釀酒軼事

也出現(xiàn)了大量與酒相關(guān)的詩歌、典故等等

據(jù)王賽時《中國酒史》載

唐朝年間

在長江流域酒肆林立

百姓無不以飲酒、作詩、行樂為風雅

唐朝詩人項斯有：

“望來淮岸盡，坐到酒樓前”的描述

而在宋朝，釀酒業(yè)更加發(fā)達

《清明上河圖》許多人都不陌生

這是描繪宋代市井繁華的名畫

其中據(jù)有關(guān)學者統(tǒng)計

畫中酒肆有七十家之多