腐竹是我們大家熟悉的一種食物，作為非常美味的一種豆制品，在平時(shí)我們很多人都愛(ài)吃這種食物，吃起來(lái)對(duì)我們健康是有非常大幫助的，可以很好的幫助我們補(bǔ)充鈣元素，對(duì)于我們的健康是有意義的。

吃腐竹很不錯(cuò)，作為豆制品的一種，吃起來(lái)味道非常好，而且還可以很好的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)我們健康養(yǎng)生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養(yǎng)生，特別對(duì)于保存腐竹，是我們需要學(xué)會(huì)的。

腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡(jiǎn)單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時(shí)間較短。

自然干燥腐竹生產(chǎn)后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來(lái)，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。

烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時(shí)間約為12小時(shí)。工業(yè)生產(chǎn)往往會(huì)加入干燥劑密封保存。

腐竹比較干和脆，一般存放在通風(fēng)干燥的地方，如果環(huán)境過(guò)于潮濕，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。

煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后，即可停止鼓風(fēng)，同時(shí)降低爐溫，撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條80厘米的長(zhǎng)竿，可掛腐竹20條。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加熱水，時(shí)間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中，成敗的關(guān)鍵有三：一是降低爐溫后，鍋內(nèi)溫差過(guò)大，就會(huì)變成腐花，不能結(jié)膜。因此停止鼓風(fēng)后，應(yīng)將預(yù)先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫；二是鍋溫未降，繼續(xù)燒開(kāi)，會(huì)造成鍋底燒疤，產(chǎn)量下降；三是如果鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈會(huì)直接影響薄膜的形成。

對(duì)于捏腐竹人的手藝要求也很高，捏的過(guò)慢，腐竹在鍋里就會(huì)長(zhǎng)老，影響產(chǎn)量不說(shuō)，還會(huì)影響口感。捏出來(lái)的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。3、然后往盤(pán)子當(dāng)中加入適量的食用鹽或者是白醋，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，這樣泡出來(lái)的腐竹軟硬均勻而且非常有韌性。這個(gè)炕屋，也是很有講究的，緊挨著腐竹屋，里面到處都是掛干的地方，也得有一個(gè)大煤爐來(lái)?yè)纹鹚臒崃?，還要熱氣均勻，腐竹才會(huì)干的均勻。干腐竹從炕里拿出來(lái)的時(shí)候還要把熱氣散完，變涼，才能裝袋子包裝，要不會(huì)起熱，回潮，保存時(shí)間不長(zhǎng)。