膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。炸油餅的做法食材用料雞蛋一個面粉300克溫水適量無鋁油條膨松劑5克鹽3克酵母粉4克做法：1。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

炸油條和面的水溫如何控制？

     使用五豐快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時間只需要一個小時左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，因面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所有冬季一般可以采用不超過30℃的水和面，而夏季則可采用涼水和面。將兩個劑子疊放在一起，中間用筷子壓一下，用手捏住兩端，輕輕拉長至25厘米。

　　另外，油條店如遇到臨時不夠賣時，夏天也可以用五豐快速無鋁油條膨松劑溫水和面，這樣只需醒發(fā)一個小時左右就能炸油條。

為什么炸油條的兩個面片會粘在一起

       醒發(fā)好的面團如果時間長就會變得稀軟，或者選用的面粉品質(zhì)不好，都有可能導(dǎo)致兩個面片會粘在一起。

　　1）可以通過在兩片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加點水，讓面團硬一些。也可以通過提面，就是用手從面團的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團，然后靜置幾分鐘再搟片成型。

　　2）可以在和面時添加0.1-0.3%的五豐面粉強筋王解決和延緩面團的稀軟、面片粘連的問題。

炸油餅的面怎么和？

                                                                         炸油餅的面怎么和？

      將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，放點油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團，   面稍微硬點 ，然后將面團醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。因為，如果和面時溫度過低，不利于五豐（億發(fā)）油條精中的膨松劑的活性，溫度過高，油條精的活性就提前被釋放完，在炸制時效果也不好。等面成黃色的時候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時候就放進芝麻。