比優(yōu)特面包改良劑溫馨提示

選用面包改良劑時，首先要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。L一抗壞血酸是還原劑，在混和的面團中，被包含在面團中的氧所氧化，生成脫氫抗壞血酸，發(fā)揮其氧化劑的功能。做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。又如，面包改良劑中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應先加熱水后加改良劑。

老面包的做法

                                                                           老面包的做法

食材用料

黃油2 20克   鹽2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   鹽1 2克   白糖2 30克   雞蛋2 1個    五豐比優(yōu)特面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黃油3 少許   雞蛋液（涂抹用） 少許

1.后面標注1的所有材料混合做成老酵頭。發(fā)酵成成酒窩狀待用。

2.所有標注2的除了黃油外全部加入醒發(fā)好的老酵頭里面，合成面團

3.將面團放面包機里加黃油和面

4.和面至這種狀態(tài)

5.然后放溫暖處醒發(fā)至兩倍大

6.拿出來排氣，醒發(fā)十五分鐘。這些配料能分割成十個這樣大小的面團。我根據(jù)需要只做四個，其他的做了豆沙面包

7.將面團搓成長短粗細均勻的長條

8.長條兩端分別向相反的方向擰勁

9.從中間開始擰在一起成麻花狀

10.然后兩端接起來，兩端接口處塞在面團底部

11.四個全部做好

12.烤箱放一碗熱水，40度發(fā)酵40分鐘。涂抹雞蛋液，預熱烤箱。

13.烤箱170度烤10分鐘拿出涂抹標注3的軟化的黃油，再考10分鐘出爐，顏色金黃，香味很濃，拉絲效果好，可以手撕開吃。