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東麗區(qū)無鋁泡打粉價(jià)格在線咨詢“本信息長期有效”

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發(fā)布時(shí)間:2020-10-28 16:04  
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視頻作者:山東五豐生物科技有限公司







泡打粉在糕點(diǎn)食品中的應(yīng)用機(jī)理

因?yàn)榕荽蚍壑挟a(chǎn)氣快的膨松劑太多,在常溫下攪打面糊時(shí)就大量釋放出氣體,入爐烘烤時(shí)則膨脹氣體不足, 而蛋糕此時(shí)又 未定型,極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷,達(dá)不到質(zhì)量要求。與此相反,若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多,蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢,待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型,部分膨松劑還沒有釋放出氣體,造成蛋糕體積小,組織緊密,彈性差,不疏松。因此,復(fù)合膨松劑中快、慢反應(yīng)成分的合理搭配非常重要。快速反應(yīng)物質(zhì)常用磷酸二氫鈣,慢速反應(yīng)物質(zhì)常用硫酸鋁鈉??焖俪煞之a(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團(tuán)中, 在面坯和面糊入爐后對(duì)產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大,具有積極意義。用泡打粉制作的糕點(diǎn)餅干組織均勻,質(zhì)地細(xì)膩,無大孔洞,顏色正常,風(fēng)味純正。3、拌面:把已混好泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)攪拌50秒左右,攪成均勻的蛋糕糊。


使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問題

  客觀的講,我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過100ppm,實(shí)屬標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的太低,但是既然有此規(guī)定就是法律,作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對(duì)于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者,要對(duì)自己加工的食品鋁是否超標(biāo)不能稀里糊涂,要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。

  1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量

  對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對(duì)自己食品中的鋁含量到底是多少,要做到心里有數(shù),關(guān)于面制食品中鋁的測(cè)定屬于常規(guī)檢測(cè),一般當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì) 檢部門大都可做面制食品中鋁的測(cè)定,鋁含量的檢測(cè)要分光光度計(jì)檢測(cè)法,而比較jing que的是采用原子吸收方法,食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測(cè),費(fèi)用一般在100-200元,花錢并不多,但是檢測(cè)后自己可以做到心里有數(shù)。3×m273 t式中:V——測(cè)定試樣時(shí)氣體量管液面刻度值,單位為毫升(mL)。

  2、重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù)

  無鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760準(zhǔn)許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀(明礬),此類泡打粉不含鋁離子,使用無鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標(biāo),對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè),應(yīng)重視無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作,即使目前不愿意使用無鋁泡打粉,也應(yīng)重視掌握無鋁泡打粉使用技術(shù),做到隨 時(shí)可以用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉,使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營。4、炸油條:如果用新鮮的油炸油條,成本會(huì)很高,但是如果用不好的油炸出來的油條,就會(huì)使鋁超標(biāo),這樣的油條吃進(jìn)去對(duì)身體是有害的。

  以上是山東五豐關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標(biāo)的看法,謹(jǐn)供參閱!五豐泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認(rèn)可,使用五豐無鋁泡打粉避免食品鋁超標(biāo)。歡迎廣大食品加工者選用五豐無鋁泡打粉。



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