炸油條時(shí)油有泡沫是怎么回事？

                                       炸油條時(shí)油有泡沫是怎么回事？　　

       油起泡沫的主要原因取決于油的質(zhì)量和使用時(shí)間：

一、油的質(zhì)量不好：如果所選用的植物油精煉不好，雜質(zhì)偏多，油加熱時(shí)，就會(huì)有起泡現(xiàn)象，一般更換植物油就可以解決問題。

二、炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)：炸油條的油使用時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)有起泡現(xiàn)象，所以要經(jīng)常把炸過后的油通過不銹鋼濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，濾出油渣，另外補(bǔ)充一些新油。

制作無鋁健康油條的常見問題;

如果炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低油溫，延長(zhǎng)制作時(shí)間。也可以選用專用的油炸制，脆度也很好。

在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。

水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

                                                           水油面團(tuán)配合無鋁快速油條精炸油條

    水油面團(tuán)是用適量的水、油脂和面粉混合調(diào)制而成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的性質(zhì)，又有油酥面團(tuán)的特點(diǎn)，既有水調(diào)面團(tuán)的韌性、延伸性、可塑性以及保持氣體的能力等性質(zhì)，又具有油酥面團(tuán)的潤(rùn)滑性、柔韌性以及起酥、發(fā)松等特點(diǎn)。

    水油面團(tuán)適合制作油條、油餅等油炸食品。

    根據(jù)產(chǎn)品的不同，調(diào)制水油面團(tuán)的原料比例也不相同。以適合炸油條的水油面團(tuán)為例，1000克面粉、食用油70-80克、清水600克左右（夏季用常溫水、冬季用溫水）、食用鹽（15-20克）、五豐無鋁快速油條精15克-20克。

    和面方法如下：將面粉、食用鹽、五豐無鋁快速油條精放入面盆攪拌均勻，將食用油加入水中，將水分多次加入面盆中和面。和面后需要醒發(fā)一段時(shí)間，再進(jìn)行二次和面至面團(tuán)光滑不粘手，揉好后用干凈濕布蓋上，再醒發(fā)一段時(shí)間就可以制作油條了。

油條炸出來很油怎么辦？

                                                                   油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好

做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理

一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會(huì)添加酵母，如果酵母用量過大，就會(huì)造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好

起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時(shí)使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)造成油條吸油量偏大。

五豐無鋁油條膨松劑

特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。