制作面包可能遇到的問題

1. 面包烘烤后，為什么表面會下塌？原因有：

（1）醒發(fā)過度。（2）烘烤不足。（3）面團操作時已經(jīng)老化。（4）操作時沒有經(jīng)過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，為什么會收腰？原因有：

（1）面筋度過強。（2）成型時面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時脫模，均會導致收腰。

解決辦法：可添加面包改良劑廠家 ，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。

為什么要使用面包改良劑？

                                                                         為什么要使用面包改良劑？

面包改良劑是制作面包常常會采用的一種東西，要是沒有面包改良劑我們在制作面包的情況下是沒有辦法控制小麥面粉的質(zhì)量，不一樣小麥面粉的質(zhì)量，特點是不一樣的，因而，就可以根據(jù)面包改良劑來改進小麥面粉在生產(chǎn)的全過程中小麥面粉的可靠性，進而老保證吐司面包的品質(zhì)，那面包改良劑的恰當使用方法是什么呢？

面包改良劑能合理改進面糊在生產(chǎn)全過程的可靠性，如改進面糊的耐拌和特性和提升面糊在發(fā)醇全過程中的可靠性能等；次之，面包改良劑會提升面糊的摻燒朔性，具體表現(xiàn)在吐司面包的容積上，及其改進吐司面包的內(nèi)部組織勻稱性；第三，面包改良劑會維持吐司面包長期的綿軟特性。

一般面包改良劑廠家的主要成分其表面張力會隨著溫度的上升而降低，攪拌過程中雖然起泡性增加，但因過程中溫度的增加會使氣泡膜的流動性增加而降低面糊的安定性。因此，當使用面包改良劑廠家溫度在30℃以上時，面糊會變得較稀，此時可以增加面包改良劑廠家的用量，來增加保護膜的濃度，或者先將配方中的總水量，先保留部分不加入，利用打發(fā)時降低水用量的方法，來提高面糊的稠度與打發(fā)性，待打發(fā)完成后。