為什么面包表皮太厚?原因：

1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多;

2.面粉筋性太強(qiáng);

3.基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

4.后發(fā)酵時(shí)間不足;

5.后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高;

6.烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有厚厚的一層;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4.后醒發(fā)時(shí)間約在1至1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);

5.后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%~80%之間;

6.烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180~200℃ 之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤

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揭秘面包松軟的秘訣

水溫很重要，不管是面包機(jī)和面還是料理機(jī)，活面的時(shí)候要考慮摩擦生熱的因素，建議使用冰水，夏天(5度~7度為好)，好保證打面結(jié)束后，出面溫能控制在20~30以內(nèi)的低溫，再來(lái)，在家如果沒(méi)有料理機(jī)或者面包攪拌機(jī)，純靠手揉，一般是揉不出組織薄膜的，組織薄膜就是面團(tuán)成型后，拉開(kāi)在燈光下有一層透光的薄膜，里面有大大小小的氣泡，撕開(kāi)的時(shí)候，邊緣光滑。這是判斷面團(tuán)是否揉成的關(guān)鍵依據(jù)。歡迎換購(gòu)山東五豐的五豐面包改良劑價(jià)格。

面包改良劑的分類

面粉改良劑廠家面包改良劑是指能夠改善面包面團(tuán)加工性能的改良劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑、還原劑等。

氧化劑：氧化劑是指能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力, 提高面團(tuán)彈性、韌性和持氣性, 增大產(chǎn)品體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)。

還原劑：還原劑是指能夠降低面團(tuán)筋力, 使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)。它的作用機(jī)理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂, 轉(zhuǎn)變?yōu)?硫氫鍵, 蛋白質(zhì)由大分子變?yōu)樾》肿? 降低了面團(tuán)筋力、彈性和韌性。常用的面團(tuán)還原劑是山梨酸和抗壞血酸。