雜糧面包熱量比一般面包的低？

許多人以為看起來(lái)美味、口感又扎實(shí)的雜糧面包沒(méi)有什么熱量，但是為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，讓雜糧面包吃起來(lái)不會(huì)太硬，部分業(yè)者會(huì)添加較多的油脂與糖分，讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經(jīng)常會(huì)添加堅(jiān)果與果干，而堅(jiān)果與果干的熱量其實(shí)都不低，因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。一般來(lái)說(shuō)，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經(jīng)過(guò)高溫烘焙，更容易散失香味。

面包中油脂含量高，多食用會(huì)影響健康？

傳統(tǒng)的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟，的確會(huì)添加含量不少的糖與油脂，含量約在3~18%之間。此外國(guó)內(nèi)人偏好有內(nèi)餡的面包，然而內(nèi)餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能制作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式面包，為了配合國(guó)內(nèi)人的口味，也可能適時(shí)的添加油脂，在選購(gòu)時(shí)要特別留意。面包適合于機(jī)械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。

面包香氣誘人，是因?yàn)樘砑恿讼憔?

一般來(lái)說(shuō)，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經(jīng)過(guò)高溫烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠(yuǎn)處聞到香味，就有可能是添加人工香精。不過(guò)人工香精只需要一點(diǎn)點(diǎn)就可以產(chǎn)生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過(guò)程中香氣遠(yuǎn)播，也是正常的現(xiàn)象。面包已經(jīng)成為時(shí)下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當(dāng)作正餐。

好了，普及了這么多關(guān)于面包的一些知識(shí)，不知道對(duì)您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對(duì)我們的健康有益，簡(jiǎn)單的方法就是，均衡營(yíng)養(yǎng)。

咖啡奶酥包

用料：主料高筋面粉270g  低筋面粉30g  咖啡30ml

輔料：秋葉丹面包改良劑功效1克  酵母6g  蜂蜜15g  牛奶125ml  雞蛋120g  奶粉210g  黃油170g  糖粉60g  細(xì)砂糖45g  食用鹽4g

制作步驟：

1. 將高筋面粉270g、低筋面粉30g，混合過(guò)篩，加入秋葉丹面包改良劑功效，與面粉混合均勻

2. 面包機(jī)中，放入牛奶125ml、蛋液50g、黃油35g、細(xì)砂糖45g、鹽4g、奶粉10g、蜂蜜15g、篩好的面粉、酵母6g，按下開(kāi)關(guān)，先揉面再發(fā)酵

3. 碗中放入軟化的黃油135g、糖粉60g，用攪拌機(jī)慢速打發(fā)，蛋液70g，分三次加入黃油中，攪拌均勻，再加入奶粉200g

4. 用咖啡機(jī)萃取咖啡30ml，倒入碗中，混合均勻，制成咖啡餡

5. 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按壓排氣，切分揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛10分鐘

6. 將松弛好的團(tuán)按扁，放上咖啡餡，捏緊封口，放入烤盤(pán)，置于溫暖處發(fā)酵1小時(shí)后，放入預(yù)熱好200℃的烤箱中層，烤制15分鐘，即可出爐

無(wú)麩質(zhì)的面包比普通面包更健康？

麩質(zhì)是一種存在于麥類(lèi)作物中的蛋白質(zhì)，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來(lái)一直存在于人類(lèi)的飲食中，但卻會(huì)造成2種特定族群過(guò)敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴(yán)重的自體疾病;一種是非乳糜瀉過(guò)敏癥患者，目前真正的過(guò)敏源尚不明確。上述2種患者，在選購(gòu)麥類(lèi)做成的食物，就應(yīng)該要謹(jǐn)慎地挑選無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品。但近幾年因?yàn)槊襟w的渲染，許多人將無(wú)麩質(zhì)視為一種健康飲食的趨勢(shì)，全球都掀起無(wú)麩質(zhì)的旋風(fēng)。三、面粉的選擇使用高筋面粉制作的面包，吸水量多，而且由于蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量少，面包的體積大，所以面包的硬化較慢，保持性能良好。

其實(shí)目前并沒(méi)有任何證據(jù)顯示無(wú)麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無(wú)麩質(zhì)飲食的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一般消費(fèi)者實(shí)在沒(méi)必要特別選購(gòu)無(wú)麩質(zhì)面包。

作用與用途：

1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；

2.改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其更加均勻、細(xì)膩、柔軟富有彈性；

3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；

4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；

5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；

6.提高吸水率，長(zhǎng)時(shí)間鎖住水份，延長(zhǎng)面包的貨架期。