如何改善饅頭的色澤？

面食色澤的改進，可以通過一些科學(xué)及健康的方式使面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費者的審美理念。下面介紹兩種安全改善面食色澤的方法。

1.使用饅頭改良劑批發(fā)。饅頭改良劑批發(fā)能夠提高饅頭的白度。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質(zhì)，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內(nèi)部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

2.面粉的選擇面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白，然粉質(zhì)小麥磨出的面粉比角質(zhì)小麥磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質(zhì)對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和饅頭發(fā)灰，而促進光散射的礦物質(zhì)有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產(chǎn)品亮而白。

饅頭改良劑批發(fā)配料成份有哪些：

市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下幾種東西構(gòu)成：硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同，基本沒有多大區(qū)別，感興趣的朋友可以拿配料表看一下。

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饅頭又稱為饃，是傳統(tǒng)主要面食之一，特別是我國北方地區(qū)大都是把饅頭做為一日三餐的主食。為了幫助饅頭房蒸好饅頭，我公司生產(chǎn)了秋葉丹饅頭改良劑，主要是用于改善提高面粉的品質(zhì)，饅頭房了解選用饅頭泡打粉和亮白饅頭改良劑可以很容易蒸出白大松軟的饅頭。

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饅頭改良劑批發(fā)的使用方法

饅頭改良劑批發(fā)的使用方法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里，再按照常規(guī)饅頭做法程序來操作就可以了。 饅頭改良劑的添加量一般為0.3-1.0%。 步驟如下：

1、稱取面粉和饅頭改良劑，加40-50%水（以面粉重量為基數(shù)），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ；

2、醒發(fā)30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。

注意：酵母在和面前好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。