為什么面包出爐后表面無故起大氣泡？

一般原因多是在攪拌過程中沒有將面筋充分?jǐn)U展、面團攪拌過度、或面團沒有經(jīng)過發(fā)酵過程所致，面團攪拌后立即成型，然后放入醒發(fā)式，沒有適當(dāng)?shù)淖屆娼钛趸?，讓蛋白質(zhì)分子鏈互相結(jié)合，導(dǎo)致醒發(fā)室內(nèi)部的水分（濕度）滲入面團與表皮之間而凝聚，致使面團與表皮局部分離，烘烤時水分熱蒸發(fā)形成氣體保存在面包內(nèi)，故表皮出現(xiàn)大氣泡情形。

處理方法：

A、適當(dāng)攪拌至面筋充分?jǐn)U展階段；

B、添加適量的面包改良劑等，縮短面筋氧化時間；

C、醒發(fā)室溫度與濕度平均，一般柔質(zhì)面包溫度35--38度，溫度75--85度。

秋葉丹面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化劑有酸鉀、碘酸鉀、Vc、、偶酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。

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秋葉丹面包改良劑報價：1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。

應(yīng)用面秋葉丹面包改良劑報價要留意

1、要先閱讀文章使用說明書

采用秋葉丹面包改良劑報價時，要詳盡閱讀文章每個秋葉丹面包改良劑報價的使用手冊，清晰地掌握所采用面包改良劑的特性、關(guān)鍵功效、加上量和操作方法，要需注意觀查每個秋葉丹面包改良劑報價的構(gòu)成成份，其適用范圍是不是與自身采用秋葉丹面包改良劑報價的目地相一致。

2、適當(dāng)應(yīng)用，方式要適當(dāng)

保證心里有數(shù)，加上量偏少，達不上應(yīng)用實際效果；加上量過多，會起副作用。操作方法不善，如拌和面糊時與別的調(diào)料混和不勻稱，也達不上應(yīng)用實際效果。

面包改良劑的分類

面粉改良劑廠家面包改良劑是指能夠改善面包面團加工性能的改良劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑、還原劑等。

氧化劑：氧化劑是指能夠增強面團筋力, 提高面團彈性、韌性和持氣性, 增大產(chǎn)品體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)。

還原劑：還原劑是指能夠降低面團筋力, 使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)。它的作用機理主要是使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂, 轉(zhuǎn)變?yōu)?硫氫鍵, 蛋白質(zhì)由大分子變?yōu)樾》肿? 降低了面團筋力、彈性和韌性。常用的面團還原劑是山梨酸和抗壞血酸。