秋葉丹油條膨松劑功效炸油條的做法

【油條配方】： 面粉1000克、鹽13-16克、糖12克、秋葉丹油條膨松劑功效15-20克、水600--630克

油條工藝：

1、稱料：按比例稱量好各種原料；

2、和面：和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。

3、靜置：將面團(tuán)蓋上薄膜，在36-40攝氏度（夏天可在常溫下放置）的環(huán)境中放置1.5-2.5小時(shí)左右。 夏季建議其晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8℃，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4℃.早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。冬季室溫下放置4~5小時(shí)左右；炸油條和面要不要加白糖很多人炸油條和面時(shí)會(huì)在面粉中加入白糖，這是為什么呢。

4、成型：制作成油條胚型；

5、油炸：油溫180-200攝氏度，炸制3到5分鐘至表面呈金黃色即可。

油條吃法大觀： 干吃--剛炸出來(lái)的油條，配上熱豆?jié){，兩者搭配，可謂天生一對(duì)，這也是常見的吃法之一； 泡著吃--糖水泡油條，咖啡泡油條，真是別樣的風(fēng)味； 卷著吃--煎餅卷油條，里面如果再放一張薄脆，那口感就更爽啦； 飯團(tuán)--用米飯團(tuán)包油條吃，這是浙江、臺(tái)灣等地人愛吃的早餐； 涼拌菜--油條拌黃瓜，鮮香爽口，脆中帶柔； 紅燒菜--將油條切段，里面塞上肉餡紅燒，味道真的不錯(cuò)； 炒菜--油條炒回鍋肉、油條炒絲瓜、醬爆油條等口感爽滑，香氣怡人；建議大家要重視審查所用膨松劑的標(biāo)識(shí)，對(duì)包裝上沒有“未添加劑鋁”字樣的膨松劑選用一定要慎重。 湯菜--油條魚片湯、油條雞蛋湯，真是鮮中帶香； 做餡心--做素菜包子餡、餃子餡，既美味又可以吸掉蔬菜溢出的汁水

秋葉丹油條膨松劑功效不含有鋁明礬，所以選用本品可在家里輕松地炸出色澤金黃，口感好的無(wú)鋁健康大油條。

秋葉丹油條膨松劑功效使用方法

將本品直接加入面粉中混合均勻和面即可。秋葉丹油條膨松劑功效的使用量為1.5-3％（以面粉計(jì)）。

油條制作參考配方

參考配方面粉500克  水300克  秋葉丹油條膨松劑功效20克   說(shuō)明:1)使用者可根據(jù)實(shí)際面粉的用量，參考上述表中提供的比例使用；

2)建議炸油條應(yīng)選用中低筋面粉為宜。

油條制作相關(guān)問(wèn)題

1、油條出現(xiàn)堿澀味的原因

使用明礬炸出的油條堿澀味很大，這主要是因?yàn)槊鞯\本身具有澀味，如果不能夠很好的掌握明礬和堿的中和比例，就會(huì)造成因堿或者明礬過(guò)量出現(xiàn)堿澀味，特別是自配堿礬炸油條時(shí)，這種現(xiàn)象尤為普遍。

2、炸油條應(yīng)如何選用面粉

炸油條應(yīng)該選用中低筋面粉，一定不要選用高筋粉，因高筋粉的筋度過(guò)強(qiáng)往往會(huì)造成炸出的油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感發(fā)硬的現(xiàn)象。

3、炸油條和面的水溫應(yīng)如何控制

溫度的高低對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間影響很大，冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面

豆?jié){為什么要配油條一起吃呢？      

這是因?yàn)橛蜅l屬于煎炸食品可以提供高油脂和高熱量，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合可以很經(jīng)濟(jì)的提供給普通人一上午的體力需求。

尤其是油條中大多加明礬。這種含鋁的無(wú)機(jī)物，被人體吸收后會(huì)對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生損害，并且很難被人體排出而逐漸蓄積。長(zhǎng)久對(duì)身體造成的危害是，記憶力減退、抑郁和煩躁，但是如果你在食用油條時(shí)，佐以豆?jié){，那么就在無(wú)意中保護(hù)了自己。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂。根據(jù)中和值原理，合理調(diào)配堿性鹽和酸性鹽之間的比例，刻意規(guī)避鋁鹽對(duì)人體智力的傷害作用，選用高效無(wú)du的酸劑，結(jié)合有效助劑，精制而成的第三代高效復(fù)合膨松劑無(wú)鋁油條粉?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給記憶力減退者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn)。

秋葉丹油條膨松劑功效的產(chǎn)品特點(diǎn)是安全健康，不含鋁和明礬，再就是在油條外觀和口感上都保持的品質(zhì)。

面團(tuán)發(fā)糟炸油條不起個(gè)的原因

使用秋葉丹油條膨松劑功效一直很正常，而出現(xiàn)問(wèn)題的面團(tuán)醒發(fā)后面發(fā)糟，一拉就斷，這種現(xiàn)象明顯是面粉的筋度問(wèn)題?？蛻糍?gòu)買的面粉很可能是芽麥或者蟲麥面粉，這類面粉的蛋白質(zhì)會(huì)有一定程度的破壞，不能形成很好面筋網(wǎng)絡(luò)，炸油條包不住氣，結(jié)果就造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。

山東五豐技術(shù)部建議：

1、炸油條一定要重視面粉的購(gòu)買，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的好品牌的面粉。

2、建議不要把正常使用的面粉用完再購(gòu)買面粉，而是預(yù)留可以炸1-2次油條的面粉，先使用購(gòu)買的新面粉，如果炸油條出現(xiàn)問(wèn)題，可以使用原來(lái)的面粉，這樣就能判斷出新購(gòu)買面粉是否有問(wèn)題。新購(gòu)買面粉沒問(wèn)題，再把預(yù)留的面粉用完。