低溫高濕解凍設(shè)備有哪些

低溫高濕解凍設(shè)備：

首先是原料肉入庫。原料肉入庫后由上架人員檢查原料肉入庫標識，包括原料名稱、轉(zhuǎn)運日期、轉(zhuǎn)運時間及責(zé)任人。同時檢查解凍架上無黃斑、及其他雜物。然后開始上架。出庫的原料肉要在30min內(nèi)上架解凍。上架時原料肉超出架面部分≤10cm，原料肉與墻壁、地面的距離≥15cm。原料肉上完架后填寫上架標識，包括原料名稱、上架日期、上架時間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。然后進行原料肉解凍，解凍過程中要開啟風(fēng)機促進空氣流通，均衡解凍架上下層溫差。二、四號原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮雞腿肉的解凍時間為24～28小時；去皮大胸、去皮小胸、鴨脖皮的解凍時間為14～20小時。解凍時間達到20小時時，用溫度計測量原料肉中心溫度，20小時后每隔2小時測量1次，每批次抽測2架，每架測量上、下層各1件。顆粒腸原料肉肉溫為-1~2℃、鴨脖皮原料肉肉溫為-2~4℃，并且原料肉手按柔軟、松弛、無冰晶、呈還原態(tài)部分≥70％時解凍效果良好。

解凍完成后

原料肉下架后要對解凍架進行刷洗，直至解凍架潔凈、無消毒液氣味。解凍架的刷洗頻率為每使用1次刷洗消毒1次。

低溫高濕解凍法有哪些?

低溫高濕解凍法

低溫高濕解凍可使解凍時間大大縮短。同時能夠減少肉汁損失,改善衛(wèi)生條件,提高產(chǎn)品質(zhì)量。此法不適于半片或四分之一的解凍。具有等邊幾何形狀的肉塊利用這種方法效果更好。因為在低溫高濕電磁場中,整個肉塊都會同時受熱升溫。低溫高濕解凍可以帶包裝進行,但是包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的電容性和對高溫作用有足夠的穩(wěn)定性。

低溫控濕靜電解凍，目前先進的解凍方法，分階段解凍，解凍后色澤新鮮，蛋白質(zhì)流失少，適用于冷鮮肉加工，熟食加工等等。

低溫高濕解凍設(shè)備介紹:

低溫高濕解凍設(shè)備介紹：

低溫高濕解凍設(shè)備與傳統(tǒng)加熱解凍設(shè)備不同，傳統(tǒng)解凍特點：用水溶解凍法和自然解凍法進行解凍，能量主要是通過熱傳導(dǎo)進行傳遞，由于熱傳導(dǎo)方式首先受熱的是物料的表面，凍品表面容易受熱生成水使熱傳導(dǎo)率降致解凍速度變慢。

　 低溫高濕解凍設(shè)備特點：采用頻率為2450MHZ或915MHZ的低溫高濕源。加熱時低溫高濕穿透物料內(nèi)外同時加熱，不需要熱傳導(dǎo)，可帶包裝進行解凍，速度快、能耗低、環(huán)保衛(wèi)生。解凍時所需的操作人員少，工作環(huán)境良好。