如何做去骨鳳爪

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如何做去骨鳳爪

做去骨鳳爪第五步：巧妙脫骨

鳳爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將鳳爪控凈水分，左手拿起一只鳳爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在鳳爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鳳爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鳳爪趾骨的1前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。7、將涼了的去骨鳳爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。

?白云去骨鳳爪

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

白云去骨鳳爪

主 料： 去骨鳳爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。

配 料： 調(diào)味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法：

1、將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。

2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入去骨鳳爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。

3、把去骨鳳爪浸在凍開水中約兩小時(shí)，撈起瀝干，放入（1）之上湯內(nèi)浸約10小時(shí)便成。

備 注： 心得：去骨鳳爪浸在凍開水中可以使去骨鳳爪的皮脹大，吃時(shí)更松軟。白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。

虎皮去骨鳳爪

虎皮去骨鳳爪

[原料] 去骨鳳爪500克。

[調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。

[操作程序]

1．剪去去骨鳳爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2. 油燒熱，放入去骨鳳爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。

3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和去骨鳳爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

[特色點(diǎn)評(píng)] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受歡迎。

[要領(lǐng)提示] 去骨鳳爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。

花生去骨鳳爪湯

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進(jìn)和補(bǔ)充，以傳承和發(fā)揚(yáng)徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

配料： 去骨鳳爪10只（約200克），花生50克，黃酒5克，姜片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。

操作:：

1、將去骨鳳爪剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時(shí)，換清水洗凈。

2、鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入去骨鳳爪、花生米、黃酒、姜片，鍋加蓋，煮2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好口味，再用文火燜煮一會(huì)兒，淋上雞油，即可食用。

特點(diǎn)：清淡可口。

營養(yǎng)價(jià)值:：

去骨鳳爪 - 去骨鳳爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。

花生 - 花生學(xué)名為落地花生，在民間稱為長生果，它屬豆科作物，素有“中國堅(jiān)果”、“綠色牛奶”之稱

特色：此湯含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等。