果葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應用技術的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。

麥芽糖漿的做法

很多人喜歡吃麥芽糖漿，但有時因為自己不會做，就去商場買，但商場買回來的又不正宗不好吃，想好吃的話，就來學習一下麥芽糖漿的做法吧。

1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。

2、麥芽切碎。

3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。

4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時，親們不要心急哦。

5、濾出糯米轉化的汁液，并用大火熬至粘稠。

6、然后水煮開以后，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以后，用很小的火繼續(xù)煮40分鐘至上色，濃稠度比蜂蜜稀一點即可關火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好 ）。

7、熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置一天以后可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。

美國的糖原本主要來自古巴，然而古巴革命成功，加入陣營，雙方關系惡化，貿(mào)易中斷，蔗糖成本驟升。

此時美國廣袤的中西部種植的大量玉米，由于政府的農(nóng)業(yè)補貼，已經(jīng)產(chǎn)量過剩，價格十分低廉，玉米淀粉幾乎是美國不缺的東西了，它能否代替蔗糖呢?就在這時，日本工業(yè)技術院的高崎義幸博士發(fā)明了一種：從玉米中提取淀粉制作果糖的技術，就是所謂的果葡糖漿。

一經(jīng)出現(xiàn)，果葡糖漿立即受到重用，僅用一年，就完全取代了蔗糖，打入各種食品飲料成為美國常見的甜味劑，在后來的短短幾十年，它就遍及全世界。

自此，果葡糖漿成為繼氫化植物油之后，現(xiàn)代工業(yè)危害人類的第二個“偉大發(fā)明”。

果葡糖漿是什么？

我們知道，饅頭越嚼越甜，因為饅頭里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖，產(chǎn)生了甜味。

科學家也用同樣的思路制作果葡糖漿：

先是讓淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下轉化為糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖漿），再通過葡萄糖異構酶的異構作用，形成甜度較高的果糖。

（奶茶里一般都有果葡糖漿）

這個過程可以反復進行，逐漸提高果葡糖漿的甜度，達到和蔗糖相媲美，甚至超過蔗糖甜度的程度。