真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝對生鮮肉產(chǎn)品的作用

     1.新鮮豬肉、牛肉、羊肉的氣體由二氧化碳，氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，使肉中肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，可是鮮肉保持鮮紅色澤；二氧化碳用以抑菌。在0-1℃條件下通過真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝的保鮮期為5-7天。

     2.生鮮禽類用二氧化碳、氮?dú)獾缺ｕr氣體，真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝的保鮮期可達(dá)5-7天。

     3.對于新鮮肉和肉制品則采用60%CO2和40%N2充氣包裝效果好些。低氧可防止氧合血紅蛋白的形成，真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝有利于保持生鮮肉的鮮紅色。同時還可防止肉制品中好氧微生物的生長和不飽和脂肪酸的氧化變質(zhì)。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝保鮮期根據(jù)果蔬品種的新鮮度來確定，如草莓、蘑菇、荔枝、桃子、葉菜等，在0-4℃溫度下真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝保鮮期為5-15天。據(jù)驗(yàn)證，真空包裝機(jī)氣調(diào)保鮮包裝通過60%CO2和40%N2充氣包裝的火腿，其走油情況、氧化哈變程度、保存時間等各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于單純的真空包裝。但也有研究認(rèn)為:應(yīng)保留微量的氧以抑制厭氧微生物的繁殖。

全自動真空包裝機(jī)機(jī)體由型鋼構(gòu)成，整機(jī)可拆分三大部分。

　　一部分為熱成型區(qū)，是機(jī)器的前段，裝置有底膜退紙輥及其制動器,底膜導(dǎo)人輥及一系列導(dǎo)輥機(jī)構(gòu)等，主要部分為熱成型系統(tǒng)，由預(yù)熱部件、成型部件及加熱部件組成。

　　二部分為裝填區(qū)。是機(jī)器的中段，作為前后部分的自由聯(lián)接段。這一部分的長度可按裝填工作量的要求設(shè)計(jì)，以適應(yīng)人工裝填。作為選擇，自動裝填機(jī)可裝置在這一部分，根據(jù)不同的物料需配備不同的裝填機(jī)。

　　三部分為封切區(qū)，是機(jī)器的后段，也是機(jī)器的主體段。這一部分裝置有封合裝置以及橫切機(jī)構(gòu)、縱切機(jī)構(gòu), 膜退紙輥及系列導(dǎo)輥等、同時，全機(jī)的電控系統(tǒng)及驅(qū)動裝置均安裝在這一部分。

   1)全自動真空包裝機(jī)要求放置在地面平整，周圍環(huán)境通風(fēng)良好、于操、灰塵少、無腐蝕性氣體的場所使用。

　　2)使用前，檢查機(jī)蓋蓋下時是否將真空室密封。

　　3)檢查真空泵油最，按真空泵說明書要求從加油口注入真空泵油(常用1號機(jī)械真空泵油)。

　　4)如需要充保護(hù)氣體.應(yīng)配備充氣鋼瓶.裝上減壓閥，壓力調(diào)至0.1 MPa(不得大于0.12 MPa)。

　　5)將所有調(diào)節(jié)旋扭調(diào)至低值。插上電諫插頭，電源指示燈亮，表明己通電。接通電源開關(guān).選擇包裝方式(“真空”或“真空充氣），壓下機(jī)蓋，真空泵開始抽氣，

     全自動包裝機(jī)真空包裝主要是防止大氣中的氧氣滲入包裝內(nèi)；而充氣包裝既要防止包裝內(nèi)的氣體外逸，又要防止大氣中的氧滲人。因此真空和充氣包裝都需要選擇氣密性良好的包裝材料。

　　傳統(tǒng)的真空和充氣包裝容器，主要有各種金屬罐。金屬材料有良好的機(jī)械強(qiáng)度、氣體阻隔性高以及易密封的特點(diǎn)。另外玻璃瓶配上合適的蓋子也能作為真空充氣包裝的容器。

　　而目前在食品市場上，真空充氣包裝以塑料和復(fù)合薄膜袋居多，占據(jù)了絕大部分。它們廣泛應(yīng)用于小食品的包裝、速凍及方便食品的包裝、臘味制品的包裝等等。

　　作為真空和充氣包裝的塑料薄膜，除了要求材料符合食品衛(wèi)生、便于封口、具有一定強(qiáng)度外，還必須具有良好的氣密性。考慮到熱封合和防潮，一般采用復(fù)合材料，常用的材料大致有:聚醋/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚乙烯、聚醋/鋁箔/聚乙烯、尼龍/鋁箔/聚乙烯、紙/鋁箔/聚乙烯、玻璃紙/鋁箔/聚乙烯等。其中氮?dú)鈱儆诙栊詺怏w，起到充填的作用，能讓袋內(nèi)保持正壓，避免袋外的空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)的作用。