目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有質量保證的正規(guī)廠家生產的品牌產品；其次，要仔細查看產品標簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的質量。

　　調味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養(yǎng)學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，因此，要根據(jù)個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。如烹調，調味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。

調味品行業(yè)推行HACCP認證

    隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全已引起社會公眾的極大關注，調味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和關鍵控制點，是目前國際上1具權1威的食品安全質量保證體系，經WTO 和FAO正式認可推薦在全球實行，被譽為國內企業(yè)出口的通行證和準入證。也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。目前，國內食品企業(yè)已紛紛著手建立HACCP體系，部分企業(yè)已通過HACCP認證。

　　為促進調味品行業(yè)技術進步，提高企業(yè)整體管理水平，確保食品的安全衛(wèi)生，加快與國際接軌的步伐，中國調味品協(xié)會決定與中食恒信（北京）質量認證中心（以下簡稱中心）合作在調味品行業(yè)推行HACCP認證，該中心是經國家認監(jiān)委（CNCA）批準注冊設立的和國家認可委（CNAB）認可的專業(yè)從事HACCP認證的權1威機構。一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。

　　為了增進各會員單位對HACCP的認識和了解，中國調味品協(xié)會定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國調味品行業(yè)質量管理和HACCP培訓班。培訓內容包括：1．調味品生產企業(yè)質量管理系統(tǒng)的建立；2．調味品企業(yè)建立HACCP體系的系統(tǒng)知識：

　?。?）建立HACCP體系的意義和基礎知識（2）HACCP的起源、發(fā)展和應用現(xiàn)狀（3）HACCP體系的概念、構架和建立規(guī)程（4）HACCP體系文件的建立和實施（5）HACCP應用準則及體系運行（6）調味品加工企業(yè)HACCP應用案例講解及分析；一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。3．鐵強化醬油生產企業(yè)HACCP體系的建立與運行；

雞精的安全性與味精差不多　　

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致物質。不過，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致物質。按烹制用途分，有冷菜專用調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色品種調料，如涮羊肉調料。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。　　此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，患者應該少吃?！　?

1雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定?！?

味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最1佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。按調味品呈味感覺3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。