一挑個頭：大顆扁桃仁生長周期長，營養(yǎng)成份含量更高。

二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

三挑均勻：果實的顏色自然、大小均勻。

四挑外殼：自然成熟的果實，外殼會自然裂開，完全合不攏。

扁桃仁身形圓潤飽滿，口感酥脆醇香，顏色偏金黃。

扁桃營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及礦質(zhì)元素，含油量非常高，8種氨基酸含總量高于核桃、雞蛋和牛肉，豐富的維生素A1、B1、B2和蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素。

扁桃仁是許多營養(yǎng)元素的來源，能夠由內(nèi)而外的滋養(yǎng)身體，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等人體所需的營養(yǎng)元素，對人體細(xì)胞、皮膚、血管、呼吸系統(tǒng)等都有很好的保護(hù)作用。

怎樣區(qū)別扁桃仁的質(zhì)量與好壞？

扁桃仁一般等級分為、中級、一般這三大類，區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級也就越高。其次，要品嘗是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度，新鮮的發(fā)亮，陳舊的發(fā)暗。

扁桃仁如何保存？

加工過的扁桃仁屬于炒貨類產(chǎn)品，保存的條件要求是陰涼、干燥，密封的地方保藏，千萬別放到潮濕、高溫的地方，否則，就會引起扁桃仁的變質(zhì)和變味。若有出現(xiàn)回潮的現(xiàn)象，可以放到冰箱收縮水份，或放到鐵鍋、微波爐中炒制一下即可。

扁桃仁適合疾病的患者

扁桃仁原生于亞洲西部和中部的山區(qū)地帶，我國主要產(chǎn)于新疆天山以南的阿克蘇、喀什、和田地區(qū)，陜西、甘肅也有少量栽種。從微量營養(yǎng)素來看，國產(chǎn)扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。扁桃耐寒性強(qiáng)，多長在低中海拔的山區(qū)，遍布石礫的干旱坡地經(jīng)常能看到其蹤跡。 扁桃仁適合疾病的患者，尤其特別適合女性，因為女性在每個月當(dāng)中都有幾天會經(jīng)過大量出血的情況，有些女性出血量比一般人大，所以會造成身體比較虛弱的情況，因此也可以吃一些扁桃仁來緩解這種癥狀，可以說扁桃仁使非常適合月經(jīng)量多，還有血崩的女性的。