東坑學校食堂蔬菜配送產(chǎn)地預冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預冷日益受到重視。預冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長蔬菜保鮮期。在高溫下，延長從采收到預冷的時間會促進蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長和活動，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蘑菇中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。蔬菜在產(chǎn)地預冷后，由冷藏集裝箱運輸進入流通，到銷地后進入周轉(zhuǎn)冷庫或銷售冷柜，能大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。由于各種蔬菜對溫度的反應不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對低溫的適應性而定。

此外蔬菜配送中心的冷庫還要防止水蒸汽的松懈和空氣的滲透。因為室外的空氣在侵入時不僅會增加冷庫的耗冷量，有時還會向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝集也會使建 筑計劃特別是隔熱計劃受潮凍而發(fā)生損壞的情況，因此有必要設(shè)置一層防潮隔熱層，這樣可以讓冷庫具備超級的密封性能和防潮隔汽的作用。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。

將 冰袋提前1-2天放入冰柜中冷凍成冰備用。東莞無公害蔬菜配送提醒你飲食的禁忌1、忌吃太晚：如果晚餐吃的太晚，可能但我們到了排鈣高峰期到了時，因為我們已經(jīng)睡了而使尿液無法及時的排出，容易導致尿中鈣不斷的積累而沉積形成石。蔬菜用可密封的泡沫箱或塑料箱包裝，將冰袋用發(fā)泡網(wǎng)套上后放到包裝箱內(nèi)，后將包裝箱密封。一般冰袋與蔬菜的重 量比為1:3，可將包裝箱內(nèi)的蔬菜溫度降低5度并維持20小時左右。也可根據(jù)降溫幅度及所需維持時間的要求增加或減少冰袋用量。

東坑學校食堂蔬菜配送茄果類 包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規(guī)格，色鮮，果實圓整、光潔，成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲和明顯機械損傷。

東坑學校食堂蔬菜配送瓜果 包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜等。屬于同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機械傷。

東坑學校食堂蔬菜配送根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍等。屬于同一品種規(guī)格，皮細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，一帶泥沙，不帶莖葉、須根。