肉牛宰殺制作工藝 1、待宰圈管理方法 （1）、裝卸車前要索要原產(chǎn)地動(dòng)物檢疫管理機(jī)構(gòu)出具的合格證實(shí),并臨車觀察，內(nèi)未見異常，證貨相符合后準(zhǔn)許裝卸車。 （2）、經(jīng)清點(diǎn)點(diǎn)頭數(shù)，用輕輕拍打或牽引帶的方法驅(qū)趕身心健康的牛進(jìn)到待宰圈，按牛的身體狀況開展分圈管理方法。待宰圈的 占地按每頭牛3-2m2設(shè)計(jì)方案。 （3）、待宰的牛送宰前應(yīng)停食休養(yǎng)二十四小時(shí)，便于清除運(yùn)送中途的疲憊，恢復(fù)過來的生理學(xué)情況，在休養(yǎng)期內(nèi)檢疫證工作人員定時(shí)執(zhí)行觀察，發(fā)覺可YI病牛送防護(hù)圈觀察，明確得病的牛送急宰間解決，身心健康合格的牛在宰前3鐘頭終止飲用水。 （4）、牛在宰以前，要開展淋浴間，洗去牛體上的污漬和微生物，淋浴間時(shí)要操縱壓力，不必過急以防導(dǎo)致牛緊張。 （5）、牛在進(jìn)趕牛道前，要秤重計(jì)量檢定，秤重好的牛進(jìn)到趕牛道，從小動(dòng)物的褔?yán)腿说乐髁x視角講，牛不可以采用暴LI驅(qū)趕的方法，暴LI驅(qū)趕導(dǎo)致應(yīng)急反應(yīng)，危害牛羊肉的質(zhì)量，要設(shè)計(jì)方案“迷道”的方式讓牛主動(dòng)的進(jìn)到宰殺生產(chǎn)車間。趕牛道子寬一般設(shè)計(jì)方案為900-100mm。為避免牛尸轉(zhuǎn)動(dòng)，開始剝皮時(shí)牛頭頸可拖地，采取雙后腿均懸掛，使刀口不與地面接觸，減少污染機(jī)會(huì)。

工位步進(jìn)電機(jī)機(jī) 專業(yè)能力：2000 kg/min產(chǎn)品型號(hào)：定制型號(hào)規(guī)格：可用目標(biāo)：牛種類：生產(chǎn)流水線可用行業(yè)：牧畜、養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)品類別：全新升級(jí)品牌：特恩特電源電壓：380 v輸出功率：2000 W外觀規(guī)格：定制 mm凈重：kg 該工位步進(jìn)電機(jī)機(jī)用以將牛體從轉(zhuǎn)掛服務(wù)平臺(tái)順著各工業(yè)園區(qū)傳至檢測(cè)、秤重區(qū)。步進(jìn)式運(yùn)輸。皮帶輸送機(jī)為立柱式構(gòu)造。皮帶輸送機(jī)全長：21.1m。熱浸鍍鋅解決。包含： 1套密閉式滾軸路軌 約21m長不銹鋼鋼管軌 1個(gè)氣動(dòng)式撐腿裝置 1套驅(qū)動(dòng)器模塊（步進(jìn)式） 1個(gè)時(shí)間控制器 1套氣動(dòng)式漲緊裝置 1個(gè)二次擴(kuò)大裝置 1套降低直軌 約2m緩存路軌、約40只支架、滌綸滾軸、傳動(dòng)鏈條全長約45m、運(yùn)輸間距約21m。裝有撥叉，牛體間隔（工位間隔）：210b250m。肉牛的屠宰與分割應(yīng)當(dāng)注意以下要點(diǎn)①應(yīng)當(dāng)對(duì)肉牛進(jìn)行產(chǎn)地檢驗(yàn)、宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)。

牽牛機(jī) 專業(yè)能力：kg/min產(chǎn)品型號(hào)：5M型號(hào)規(guī)格：TN-Q10可用目標(biāo)：牛種類：生產(chǎn)流水線可用行業(yè)：牧畜、養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)品類別：全新升級(jí)品牌：特恩特電源電壓：380 v輸出功率：3000 W外觀規(guī)格：6500×720×500 mm凈重：kg 該牽牛機(jī)可用牽牛。鋼繩套上水牛角，或用鼻繩掛在牽牛主題活動(dòng)鉤上，隨后啟動(dòng)機(jī)器設(shè)備，把牛慢慢強(qiáng)制性牽入翻板鉤箱部位時(shí)，終止設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，把牛擊暈后，松掉鋼繩或鼻繩，隨后再再次牽牛。 該設(shè)備由聲卡機(jī)架、鏈、減速器電機(jī)構(gòu)成。實(shí)際操作檢修便捷，可以信賴。放血以后進(jìn)行dong體檢查，觀察dong體的色澤，對(duì)皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪和胸腹膜進(jìn)行認(rèn)真檢查，看有無出血情況，對(duì)皮下和肌肉水腫進(jìn)行觀察，看是否正常。 關(guān)鍵性能參數(shù)： 電機(jī)輸出功率 3KW 牽牛長短 5M 減速器 1:40(20 機(jī)械潤滑油) 鏈速率 12m/min 尺寸 6500×720×500(mm)

去內(nèi)臟 牛尸仍采用倒吊兩后腿（或者掛勾除掉四蹄和頭）。小牛脫離莖和GAO丸， 奶牛脫離RU房后， 把GU盆沿坐GU趾骨骨縫縱向鋸開， 沿GANG門與尿DAO周邊（GU盆后口周邊） 把十二指腸、膀光分離出來， 在牛腹腔與中間的模型， 把十二指腸、膀光拖出腹外， 切斷腸系十字韌帶， 把乙狀結(jié)腸腸也翻出腹外（防止胃腸損壞），把橫膈劃開，分離出來出食管， 用輕繩緊扎幽門端食管（防止瘤胃內(nèi)容物帶出環(huán)境污染胸腹部），遠(yuǎn)側(cè)切斷， 把4個(gè)胃、肝翻出腹外。隨著把胸骨從肩胛骨中線縱向鋸開， 取下心、肝、支氣管和殘留食道。把膛清除， 修掉比較嚴(yán)重環(huán)境污染的黑斑。在沿薦骨、脊椎中線把總體切分胃上下半體， 隨著用噴霧機(jī)把無污染減腐劑（2～3％乳酸鈉水溶液； 0.6％酸鈉、0.046％甲酸鈉混合液；2、宰前檢驗(yàn)肉牛抵達(dá)屠宰加工廠今后，還要進(jìn)一步對(duì)肉牛進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。 含2％酸鈉、1％乳酸鈉、0.75％三聚磷酸鈉和0.1％抗壞血酸混合液等） 噴撒身體外，消滅表層將會(huì)存有的微生物。