1、 活牛稱重系統(tǒng)軟件 系統(tǒng)軟件包括范疇：電子地磅、不銹鋼板服務(wù)平臺(tái)、不銹鋼板箱體、箱體配有一個(gè)通道門(mén)和一個(gè)進(jìn)口門(mén)、配有帶數(shù)字稱重顯示器。 稱重能力：1500Kg 凈重辨別能力：五百克。 稱重作業(yè)平臺(tái)規(guī)格：2500*90b250m（長(zhǎng)*寬）。箱體高寬比：160b250m。14、尸僵剛屠宰的肉牛，體中各種蛋白質(zhì)處于生理膠溶狀況,肉質(zhì)柔軟。 2、 牽牛機(jī) 聲卡機(jī)架、傳動(dòng)鏈條均熱浸鍍鋅構(gòu)造，電動(dòng)機(jī)和減速器一體化，額定功率：1.5Kw。乘務(wù)長(zhǎng)：8米 3、 氣動(dòng)翻板箱 箱體和檔板為熱浸鍍鋅構(gòu)造，翻板為不銹鋼加工。氣缸、氣動(dòng)元器件為鋁合金型材。包含：1套氣動(dòng)翻板設(shè)備，1套氣動(dòng)閉店設(shè)備。

16、完善 解僵后，根據(jù)自溶水解作用，全身肌肉的一部分肌漿蛋白質(zhì)溶解為肽和碳水化合物，造成自溶。這時(shí)候的肉，綿軟汁多，具備牛肉的美味可口和香味，另外，較高能硫酸銨化學(xué)物質(zhì)ATP的溶解又產(chǎn)生了多肽鏈，也使肉含有芬芳味道。 肉牛宰殺后，糖原分解，轉(zhuǎn)化成乳酸菌，造成尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一更改過(guò)程就是肉的完善過(guò)程。 牛肉在超低溫下的排酸期較為長(zhǎng)，不僅占有了企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，而且簡(jiǎn)易遭受微生物的環(huán)境污染，導(dǎo)致肉質(zhì)地減少。因此，經(jīng)常采用電影響和熱處理的方法來(lái)加快牛肉的排酸過(guò)程。尺寸約為：14000*1000mm23、稱重系統(tǒng)用于牛體的稱重，和軌道相連。 17、電影響 電影響法在宰殺后1小時(shí)內(nèi)開(kāi)展。實(shí)際操作的方法是把牛的體頭尾與開(kāi)關(guān)電源相連，影響全身肌肉減少。電影響可以推動(dòng)牛體的氧化磷酸化，加快ATP的溶解，推動(dòng)糖酵解強(qiáng)烈反響的過(guò)程，使pH值快速減少，隨后減少完善時(shí)刻。 18、熱處理 熱處理是在提升溫度的一起加上紫外光映照，加快解僵。根據(jù)熱處理，還可以抑止微生物的繁殖。

包裝與儲(chǔ)存 1、包裝 生產(chǎn)中常見(jiàn)的包裝方法主要有二種，分別是真空泵包裝和氣調(diào)包裝。 采用真空泵包裝時(shí),要用機(jī)器設(shè)備除diao包裝內(nèi)的氣體，隨后，運(yùn)用密封專業(yè)技能，使包裝袋內(nèi)的肉品和外部阻隔。那樣可以抑止好脾氣微生物的成才,增加肉品的貯存期。2、宰前檢驗(yàn)肉牛抵達(dá)屠宰加工廠今后，還要進(jìn)一步對(duì)肉牛進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。 采用氣調(diào)包裝時(shí),在密封特性好的材料中放進(jìn)肉品，引入獨(dú)特的氣體或氣體化合物，氣體中co2占80%，二氧化碳占20%。隨后密封包裝袋，使肉與外部阻隔。 有關(guān)規(guī)模性的肉牛宰殺、生產(chǎn)加工企業(yè)而言，包裝盡管可以短時(shí)間抵達(dá)保存新鮮豬肉的目地，但不足經(jīng)濟(jì)發(fā)展，保存新鮮豬肉廣泛的作法是制冷和冷藏。