標(biāo)題3演示(可以不寫(xiě)標(biāo)題)

在上鍋煮，如果想煮的光滑沒(méi)有孔，一定要主意好水溫，不會(huì)的可以找的視頻煮水面筋串面筋生產(chǎn)是從小麥粉中提取凝結(jié)蛋白的過(guò)程。一般面粉含水分8~12%，淀粉60~80%，蛋白質(zhì)8~15%。每100公斤面粉可獲得約25公斤濕面筋和58公斤小麥淀粉。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成攪拌成一個(gè)帶有空洞，并且略微粗糙，但是很有彈性的軟面團(tuán)，在和面盆上覆蓋一張保鮮膜，靜置松弛1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，待面團(tuán)變得細(xì)膩，并且可以析出部分水的時(shí)候說(shuō)明松弛好了；

面筋是在陜西地區(qū)非常受歡迎，隨著經(jīng)濟(jì)的交流，面筋現(xiàn)在成為各地區(qū)人們口中的美食，現(xiàn)在出名的還是烤面筋這一吃法，搭配上各種調(diào)料，真的是非常好吃。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入油脂，經(jīng)調(diào)制后油脂分布蛋白質(zhì)、淀粉顆粒周?chē)纬捎湍?，限制了面粉中面筋蛋白質(zhì)吸水，使面筋微粒相互隔離。油脂含量越高，這種限制作用就越明顯。從而使已形成的微粒面筋不易粘結(jié)成大塊面筋，降低面團(tuán)的彈性、粘度、韌性，增強(qiáng)了可塑性。

，廠家的合規(guī)性。據(jù)估計(jì)，該行業(yè)有數(shù)百家麩質(zhì)生產(chǎn)商，資質(zhì)各不相同。其中許多還處于生產(chǎn)車(chē)間階段，產(chǎn)品的衛(wèi)生是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。產(chǎn)品材料混雜。由于廠家規(guī)模大小不一，行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，一些廠家開(kāi)始在使用上制造問(wèn)題。好的面筋通常是由小麥面筋制成的，而一些廠家為了降低淀粉的成本，讓行業(yè)陷入了低質(zhì)量、格的競(jìng)爭(zhēng)。和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒進(jìn)面盆里，加適量鹽攪拌均勻。慢慢加水和一個(gè)小面筋團(tuán)和滾雪球一樣慢慢一層一層往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面團(tuán)。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉，直到和成面筋團(tuán)為止。

知識(shí)點(diǎn)：和好的面要靜置著讓它醒半個(gè)小時(shí)以上才能用。

面筋的挑選方法看組織狀態(tài)：先取樣品直接觀察，然后用刀切開(kāi)再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋，其組織狀態(tài)多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。質(zhì)量比較差的面筋，其組織狀態(tài)彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質(zhì)面筋，沒(méi)有彈性，手摸時(shí)粘手，有雜質(zhì)?？久娼钜呀?jīng)成了小吃街比較受人喜愛(ài)的小吃了，每個(gè)燒烤位上，只要是買(mǎi)燒烤的，一定會(huì)買(mǎi)烤面筋，它不僅口感勁道，外焦里嫩，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)讓人難忘，烤面筋重要的是它的醬料，如何制作醬料，我們來(lái)學(xué)一學(xué)吧。