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制備或來源：由雌性胭脂蟲干體磨細后用水提取而得的紅色色素。

特點：耐熱性、抗光性和性良好，染色力強,與肉類蛋白有良好的親和性。

用途和用量：著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：本品（以胭脂紅蟲計）可用于飲料類、調制乳粉和調制奶油、脂肪乳化制品、果醬、焙烤食品，使用量為0.6 g/kg；2、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。干酪、熟制堅果與籽類、膨化食品，使用量為0.1 g/kg；調制煉乳、冷凍飲品，使用量為0.15g/kg；復合調味料，使用量為1.0 g/kg。胭脂蟲紅為一種水分散式粉末，不溶于酒精和油，對氧化作用敏感，易與蛋白質結合。

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