先來和面吧，面粉300克，酵母3克，白糖3克，雞蛋1個，40℃的溫水150毫升，上手揉面，這個面團兒是偏軟的，揉成一個光滑的面團兒后醒發(fā)至2倍大

現(xiàn)在來做油酥，面粉40克，鹽3克，熱油50克，拌勻后就可以了，現(xiàn)在的溫度已經(jīng)逐漸上升，這個面團兒很快就發(fā)好了，先取出來揉搓排氣，再搟開搟薄，搟成一個長方形的大面片，抹上油酥，卷起來，分成小面劑子，兩頭都要捏緊收口，再按壓下，小餅就出來了。全部做好后再來搟開，先搟成牛舌狀，對折，繼續(xù)對折，三角形就出來了，再搟開 我們的小燒餅生胚就做好了。

在面片上倒入芝麻醬；用勺子將其涂抹均勻；從一邊慢慢將面片卷起來；卷好的樣子；用刀切成大小相同的小塊；取其中一個面團；將兩邊封口，以免麻醬漏出來；將每個封好口的面團按扁；將面團搟成大小相同的小圓餅；蜂蜜和水調和均勻，刷在面皮表面；將面皮表面均勻粘上一層芝麻；面餅擺放在烤盤上，放進烤箱內進行第二次發(fā)酵30分鐘左右；適量白芝麻，適量二次發(fā)酵好的面餅就可以放進預熱好的烤箱內，180度，中層，上下火，烤制20分鐘即可。

揉成面團，放入溫水鍋中發(fā)酵（冬天水浴發(fā)酵法），夏天常溫發(fā)酵即可，做光餅用的面要比饅頭包子面更軟，所以水的比例要比平時和面多一點，做出來的餅皮才不會太干又香又脆的鮮肉光餅，發(fā)酵成2倍大，用手指戳到底沒有回縮就發(fā)好了又香又脆的鮮肉光餅，分割成10份每個40克左右，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，褶皺面朝下，用手壓平又香又脆的鮮肉光餅，在用手輕輕的拉扯成想要的大小，壓平整就行。手比搟面杖好用，因為搟面杖會把肉餡搟到邊上跑了。