根據(jù)餡料的比例準(zhǔn)備餡料。過(guò)一會(huì)兒，加入150克清水繼續(xù)攪拌，然后加入攪拌好的豬皮凍粉和芝麻油，攪拌均勻，做餡。3.將制作包裝坯料的面片放在左手，將餡料芯(20g)放在皮革中間，用右手的拇指和食指捏住面片，轉(zhuǎn)動(dòng)捏住折痕，合上后在面片頂部依次涂上芝麻和蔥花，形成綠色包裝坯料。4.煎藥。把鍋放在火上加熱。將花生油(50克)倒入鍋中，使表面光滑。將綠色包裝從外向內(nèi)一圈一圈地放好。然后，加入約500克清水，蓋上鍋蓋，燉至水幾乎干透，取下鍋蓋，倒入花生油(100克)，蓋上旋轉(zhuǎn)的鍋，煎約2分鐘。當(dāng)蓋子打開(kāi)時(shí)，包子鼓起來(lái)沒(méi)有水分，包子的底部是金色和明亮的，撒上芝麻和蔥花。

5.在鍋里放一點(diǎn)油，然后把它放入水中依次炒種子。用小火慢慢煎。6.煎至底部呈金黃色。加入面粉和水，水位是水鍋的一半。許多人會(huì)問(wèn)這是面粉水還是淀粉水。我們?cè)谒灏锸褂妹娣酆退娣酆退谋壤?:10或1:15。有人說(shuō)由面粉水制成的浮冰會(huì)很厚，但這實(shí)際上是錯(cuò)誤的。也許你混合的面粉水太濃了。我總是用面粉和水。浮冰又薄又脆。7.加入面粉和水后，蓋上蓋子。(在加水之前，一定要等到鍋底煎好并凝固)8。等待12分鐘，直到底部變干。撒上蔥花和熟芝麻，從鍋里出來(lái)。i

上海生煎料(15-16個(gè)大規(guī)格生煎袋):包裝:中筋面粉250克溫水150毫升快速發(fā)酵粉3-4克發(fā)酵粉1小勺糖1勺餡料:肉末180克，蔥花，姜末。練習(xí)1。將速溶發(fā)酵粉和糖溶解在溫水中，混合均勻，靜置約10分鐘。2.將發(fā)酵粉加入面粉中，然后加入溶解發(fā)酵粉的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)放入溫暖潮濕的地方制成面條。3.做面條時(shí)做餡料，加入蔥花、姜末、一勺鹽、一點(diǎn)糖、料酒和一勺生醬油，攪拌均勻，此時(shí)有點(diǎn)干，然后慢慢倒入不到半碗的水，邊攪拌邊倒，使餡料感覺(jué)有點(diǎn)水，然后加入一勺食用油，攪拌均勻，然后攪拌均勻。

在肉餡里的韭菜中加入少量芝麻油，防止韭菜從水里冒出來(lái)。攪拌均勻。把面團(tuán)翻一倍。包好饅頭~把它們放在面板上，撒上一些干面粉，在適當(dāng)?shù)牡胤饺啻旰团艢狻４藭r(shí)，面團(tuán)約為275克。把面團(tuán)搟成條狀。分成14條大小相同的面條，每條大約19克。撒一些干面粉，然后依次壓平。卷起皮膚。加入填料。打包饅頭。依次包好剩余的面團(tuán)。靜置10分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。煎鍋蒸饅頭~在平底不粘鍋里加入少量花生油，保持低火，50%熱的時(shí)候?qū)l(fā)酵的饅頭依次堆疊。這一步是將饅頭成型并上色，油炸至底部微黃。慢慢加入100克水。蓋上鍋蓋，讓火繼續(xù)燃燒。底部被刺破的聲音表明水正在快速變干。