商用電磁爐顧名思義，指的是應(yīng)用在公共大型場所的電磁爐，如火鍋店、飯店、賓館酒樓、廠礦企事業(yè)、機關(guān)院校、火車、輪船等公共廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房。

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爐灶使用（包括高油溫，煤氣閥門）

1、使用前應(yīng)檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。

2、在點火前應(yīng)先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。

3、點火時先關(guān)閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

9、萬一遇到操作不當，應(yīng)當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

10、灶爐使用完畢，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風機開關(guān)。

電磁爐由于發(fā)熱快、攜帶方便等特點，深受市民青睞。在正常使用情況下，電磁爐發(fā)生的可能性很小，但如果使用方法不當或不注重細節(jié)則可能導致火災事故發(fā)生。因此，在平時使用電磁爐時還是應(yīng)該有所注意，將安全隱患消除于萌芽之中。

電磁爐工是使鍋具自身就帶熱，商用電磁爐價格加熱的速度和功率更快更高，而傳統(tǒng)加熱方法耗費的熱能更多可是作用并不好，商用爐灶使用起來也不夠安全。所以現(xiàn)在火鍋電磁爐被越來越廣泛的使用，并且逐漸的取代了原來的加熱方法。